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Malbec VITICULTURA AMONIO AZÚCARES REDUCTORES COMPUESTO VOLÁTIL COMPUESTOS ORGÁNICOS ENZIMAS ESPECTROFOTOMETRÍA ESPECTROSCOPÍA DE ULTRAVIOLETA VISIBLE FERMENTACIÓN HEXOSAS MALBEC MOSTO DE UVA ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO AROMA Amonio Anthocyanins Antioxidantes Antioxidantes naturales Antocianos Aromas fermentativos Azúcares reductores COMPOSICIÓN QUÍMICA COMPUESTOS FENÓLICOS Calidad polifenólica del Malbec Chile Compuesto volátil Compuestos fenológicos Compuestos fenólicos Compuestos nitrogenados Datos estadísticos ENOLOGÍA Enzimas España Espectrofotometría Espectroscopía de ultravioleta visible FLAVONOIDES Fermentación alcohólica Flores comestibles Hexosas

Jofré, Viviana Fanzone, Martín Assof, Mariela Bucolo, María de los Angeles Zamora, Fernando Assof, Mariela director Galarraga, Ignacio jurado Gómez, Francisco jurado Jofré, Viviana codirector Nazrala, Jorge jurado Palero, Santiago jurado Peña-Neira, Álvaro Universidad Nacional de Cuyo Facultad de Ciencias Agrarias Asso, Mariela Assof, Mariela Vanesa Coccia Zagami, Antonella Mariana Césari, Cecilia Alicia Díaz Sambueza, Mariela Alejandra Galarraga, Ignacio Gutierrez, María Teresa Hadid Contreras, María Silene Jofre, Viviana Jofré, Viviana, director Martín Tempestti, Florencia Sofía Morsucci, Mariela Yasmín Nazrala, Jorge Occhiuto, Patricia Noemí Palero, Santiago Peña-Neira, Alvaro Piffaretti, María Fernanda Quiroga, María Isabel