Nutria (Myocastor coypus)

In order to obtain quality coipo meat without affecting the skin, y it was studied: Differents insensibility methods: neck breaking by hit or by twist, and aleo hol ingestion. Differents bleeding technics: snout break, eyes or tongue extraction and auricular cut. The effect of temperature on its mat...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
Autores principales:	Medina de Dias, Rosa, Zimmermann, Mónica
Materias:	Calidad de la carne Maduración de la carne Myocastor coypus Nutria Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
Acceso en línea:	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=11599

todos_str_mv	10714 78 Artículos spa Trabajo presentado en las 1º Jornadas de Bromatología y Nutrición (Córdoba) y XV Jornadas de Investigación del CIUNC (Mendoza). UNCuyo FCA Dto. de Tecnología Agroindustrial UNCuyo FCA Dto. de Tecnología Agroindustrial
descriptores_str_mv	Calidad de la carne Maduración de la carne Myocastor coypus Nutria Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
disciplina_str_mv	Ciencias agrarias
titulo_str_mv	Coipo meat (Myocastor coypus) Nutria (Myocastor coypus)
description_str_mv	In order to obtain quality coipo meat without affecting the skin, y it was studied: Differents insensibility methods: neck breaking by hit or by twist, and aleo hol ingestion. Differents bleeding technics: snout break, eyes or tongue extraction and auricular cut. The effect of temperature on its maturation. It was used exemplars reared in Faculty of Science Agrarian (UNCuyo), noting that only the neck breaking by hit gave bodies without hematomas, and that the alcohol did not produce stupefaction. The blood volumen obtains was greater with auricular cut and smaller with eyes extraction. The pH of the muscle recent slaugthed specimens was 6,9-7 and its temperature was 36-37 ºC. The carcasses matured al 19 ± 2 ºC overtake the 17 ºC and the pH 5,5 at 4 h hours, at 96 hours presented alteration symptoms. The bodies aerated at 5 ± 2 ºC overtake the 5 ºC at 18 hours, at pH 5,6 at 23 hours and they completed the whole process at 30 hours. Conclusion: The quality of coipo meat is obtained by insensibility by neck breaking by hit, bleeding by auricular cut ripening at5 ± 2 ºC. Se estudiaron los siguientes procedimientos y técnicas para obtener carne de nutria de calidad sin afectar la piel: insensibilización por desnucado mediante golpe o torsión e ingestión de alcohol; desangrado por ruptura del hocico, extracción de ojos o lengua, y corte auricular, y efecto de la temperatura en la maduración. Se trabajó con ejemplares del criadero de la Facultad de Ciencias Agrarias (UNCuyo) observándose que sólo el desnucado por golpe permitió obtener reses sin hematomas y que el alcohol no produjo aturdimiento. El volumen de sangre obtenido fue mayor al realizar el corte auricular y mínimo al extraer los ojos. pH del músculo en ejemplares recién faenados: 6,9-7 y temperatura: 36-37 ºC. Las canales maduradas a 19 ± 2 ºC alcanzaron los 17 ºC y el pH bajó a 5,5 a las 4 h horas. A las 96 horas presentaron síntomas de alteración. Las reses oreadas a 5 ± 2 ºC llegaron a 5 ºC a las 18 horas y pH 5,6 a las 23 horas. Se completó el proceso a las 30 horas. Luego, para obtener carne de nutria de buena calidad, sin afectar la piel del animal, es necesario insensibilizar al animal por golpe en la nuca, desangrarlo por corte auricular y madurar a 5 ± 2 ºC.
autor_str_mv	Medina de Dias, Rosa Zimmermann, Mónica
object_type_str_mv	Textual: Revistas
id	11599
plantilla_str	Artículo de Revista
record_format	article
container_title	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
journal_title_str	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
journal_id_str	r-78
container_issue	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
container_volume	Vol. 30, no. 2
journal_issue_str	Vol. 30, no. 2
tipo_str	textuales
type_str_mv	Articulos
title_full	Nutria (Myocastor coypus)
title_fullStr	Nutria (Myocastor coypus) Nutria (Myocastor coypus)
title_full_unstemmed	Nutria (Myocastor coypus) Nutria (Myocastor coypus)
description	In order to obtain quality coipo meat without affecting the skin, y it was studied: Differents insensibility methods: neck breaking by hit or by twist, and aleo hol ingestion. Differents bleeding technics: snout break, eyes or tongue extraction and auricular cut. The effect of temperature on its maturation. It was used exemplars reared in Faculty of Science Agrarian (UNCuyo), noting that only the neck breaking by hit gave bodies without hematomas, and that the alcohol did not produce stupefaction. The blood volumen obtains was greater with auricular cut and smaller with eyes extraction. The pH of the muscle recent slaugthed specimens was 6,9-7 and its temperature was 36-37 ºC. The carcasses matured al 19 ± 2 ºC overtake the 17 ºC and the pH 5,5 at 4 h hours, at 96 hours presented alteration symptoms. The bodies aerated at 5 ± 2 ºC overtake the 5 ºC at 18 hours, at pH 5,6 at 23 hours and they completed the whole process at 30 hours. Conclusion: The quality of coipo meat is obtained by insensibility by neck breaking by hit, bleeding by auricular cut ripening at5 ± 2 ºC.
dependencia_str_mv	Facultad de Ciencias Agrarias
title	Nutria (Myocastor coypus)
spellingShingle	Nutria (Myocastor coypus) Calidad de la carne Maduración de la carne Myocastor coypus Nutria Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Medina de Dias, Rosa Zimmermann, Mónica
topic	Calidad de la carne Maduración de la carne Myocastor coypus Nutria Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
topic_facet	Calidad de la carne Maduración de la carne Myocastor coypus Nutria Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
author	Medina de Dias, Rosa Zimmermann, Mónica
author_facet	Medina de Dias, Rosa Zimmermann, Mónica
title_sort	Nutria (Myocastor coypus)
title_short	Nutria (Myocastor coypus)
url	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=11599
estado_str	3
building	Biblioteca Digital
filtrotop_str	Biblioteca Digital
collection	Artículo de Revista
institution	Sistema Integrado de Documentación
indexed_str	2023-04-25 00:36
_version_	1764120183498080256

Nutria (Myocastor coypus)

Ejemplares similares