Caracterización de la composición fenólica de subproductos leñosos de la vitivinicultura y su potencialidad como fuente de compuestos bioactivos
En los últimos años ha aumentado el interés por el desarrollo de alimentos más seguros (inocuos) y saludables, impulsado por una mayor conciencia de los consumidores. Al mismo tiempo, esta tendencia se encuentra potenciada por el desarrollo de procesos productivos sostenibles que minimicen el impact...
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| Publicado: |
2018
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=12848 |
| Sumario: | En los últimos años ha aumentado el interés por el desarrollo de alimentos más seguros (inocuos) y saludables, impulsado por una mayor conciencia de los consumidores. Al mismo tiempo, esta tendencia se encuentra potenciada por el desarrollo de procesos productivos sostenibles que minimicen el impacto ambiental y aporten valor agregado. La industria vitivinícola produce un volumen importante de subproductos leñosos, como escobajos y restos de poda, que constituyen potenciales fuentes de bajo costo de una amplia gama de compuestos fenólicos con importantes aplicaciones biotecnológicas, escasamente explotadas. El objetivo de este trabajo fue la extracción y caracterización de compuestos fenólicos presentes en los extractos de escobajo y restos de poda de diferentes variedades implantadas en Mendoza, Argentina. Los extractos se obtuvieron a partir de las muestras secas pulverizadas de escobajo y restos de poda por extracción sólido-líquido utilizando una mezcla etanol:agua (50:50 v/v) y acetona:agua (50:50 v/v), respectivamente, con ultrasonido a 60 ºC durante 60 min. La caracterización cualitativa y cuantitativa de los compuestos fenólicos de bajo peso molecular (LMW-PPs) se llevó a cabo por cromatografía de líquidos acoplada a un detector de arreglo de diodos (HPLC-DAD). Se identificaron y cuantificaron 17 compuestos fenólicos, resaltando la presencia de derivados estilbenoides (trans-resveratrol) y (trans-ε-viniferin), de ácidos hidroxicinámicos (ácido caftárico) y de flavanoles ((+)-catequina). Este trabajo permitió conocer el perfil fenólico de los extractos de ambas matrices, proporcionando una base de datos valiosa previo al desarrollo de futuras aplicaciones biotecnológicas como ingredientes funcionales |
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