Zimosis en vinos
Se aísla una levadura esporulada que forma gruesa película en la superficie de un vino alterado. Se hace el estudio taxonómico en cultivo puro. Se analiza su probable ubicación sistemática. Se reproduce la formación de película en una serie de vinos del comercio. Los datos analíticos revelan que...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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| Autores principales: | , |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=18188 |
| Sumario: | Se aísla una levadura esporulada que forma gruesa película en la superficie de
un vino alterado.
Se hace el estudio taxonómico en cultivo puro.
Se analiza su probable ubicación sistemática. Se reproduce la formación de
película en una serie de vinos del comercio. Los datos analíticos revelan que el
alcohol no es oxidado, pero sí la acción zimógeno modifica la proporción de
ácidos totales que se reducen apreciablemente.
Para mayores detalles sobre los métodos empleados nos remitirnos a nuestros
trabajos citados en la bibliografía con los n% 4 y 5. |
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