Potencial benéfico para la salud de hortalizas de la Región Cuyo
Las tendencias actuales de consumo, demandan un abordaje comprensivo e integral de los alimentos funcionales y/o productos nutracéuticos para dar validez científica a las afirmaciones sobre las propiedades benéficas para la salud asociadas a los mismos. A la hora de buscar fuentes naturales altament...
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| Publicado: |
2022
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=18779 |
| Sumario: | Las tendencias actuales de consumo, demandan un abordaje comprensivo e integral de los alimentos funcionales y/o productos nutracéuticos para dar validez científica a las afirmaciones sobre las propiedades benéficas para la salud asociadas a los mismos. A la hora de buscar fuentes naturales altamente bioactivas, el ajo se destaca de otras hortalizas debido a que asociado a su ingesta pueden enumerarse importantes propiedades biológicas. Además existe un interés comercial, y de valor agregado de los productos a base de ajo en nuestra región, lo que determina que esta especie sea el objeto de estudio en la presente tesis. Un estudio pormenorizado de productos con compuestos bioactivos, debe incluir tanto la caracterización físico-química de las matrices alimentarias o nutracéuticas, así como también estudios de biodisponibilidad, que determinen el destino fisiológico de los compuestos bioactivos en el organismo. Siguiendo estos preceptos en cuanto a la visión de estudiar al ajo y su sub-productos desde una perspectiva comprensiva e integral, en un primer abordaje, en el presente Trabajo de Tesis, se comenzó con la determinación de los componentes que aportan los atributos de calidad y bioeficacia a dichos productos. |
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