Influencia de la altitud en el vino cabernet sauvignon de diferentes zonas vitivinícolas del Valle de Uco, Mendoza
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2022
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2022-07-26 |
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Cabeza, María Silvina Carrión, Raúl Flores, Cecilia Adriana Garretón, Marcelo Tapia, María Luisa |
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Ciencia y tecnología de los Alimentos Ciencias agrarias |
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Co-director/a Director/a Evaluador/a Evaluador/a Evaluador/a Licenciado/a en Enología Licenciatura en Enología UNCuyo FCAI UNCuyo FCAI |
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Enología Uvas para vino Valle de Uco (Mendoza, Argentina) Vino Viñedos de altura Viticultura |
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Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria |
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Imazio, Emanuel Ruiz, Federico |
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Influencia de la altitud en el vino cabernet sauvignon de diferentes zonas vitivinícolas del Valle de Uco, Mendoza |
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Las distintas características sensoriales y químicas que podemos encontrar en los vinos están relacionadas con el lugar geográfico donde se produce la uva, como así también con las labores culturales en viña y en bodega. La altitud sobre el nivel del mar determina factores que tendrán influencia sobre un viñedo, como las temperaturas, la amplitud térmica óptima, la intensidad de radiación UV, los suelos y la luminosidad, en este trabajo se analizó la influencia de estos factores climáticos en la composición química, color y bouquet en un vino. El Varietal seleccionado para la investigación fue Cabernet Sauvignon.
Los lugares de producción están ubicados en el Valle de Uco, Mendoza. Se realizaron tres microvinificaciones de Cabernet Sauvignon, con iguales criterios de cosecha y vinificación, mismas levaduras, trabajos extractivos, corrección de anhídrido sulfuroso y embotellado. Los resultados fueron analizados en laboratorios enológicos y se realizaron una serie de degustaciones con panel de expertos en distintos momentos y con guarda de las muestras en la cava de la FCAI (UNCuyo) a temperatura constante. Se evidenció por análisis químicos y sensoriales que a mayor altitud es mayor la concentración de polifenoles particularmente antocianos y taninos, probablemente debido a una respuesta de las plantas a las condiciones climáticas. Se pudo apreciar una posible influencia de la altitud en el color y la acidez y la muestra que presenta mayor acidez e intensidad colorante se encuentra a mayor altitud. Todos los viñedos están sobre los mil metros del nivel del mar y todos presentaron un perfil similar, con acidez marcada, color intenso con tonos violetas oscuros y rojos rubí, aromas a frutas negras, tipicidad varietal y una astringencia moderada. El cabernet sauvignon es un varietal muy versátil que se adapta perfectamente a grandes altitudes, se debe considerar que con la altitud disminuye el contenido de oxígeno en el aire, entonces aumenta el riesgo de heladas tardías que pueden dañar la uva en determinados momentos del ciclo vegetativo, hay también una mayor probabilidad de fenómenos meteorológicos extremos, como granizo y fuertes vientos que son peligrosos para el viñedo en momentos concretos, como la floración. Dado que a mayor altitud la estación de crecimiento es más corta puede que el otoño traiga condiciones climáticas poco favorables para la vid.
Los resultados obtenidos concuerdan con la literatura existente respecto a la influencia del factor altitud en los vinos elaborados, lo que permitiría indicar que al elaborar vinos Cabernet Sauvignon a diferentes altitudes dentro del Valle de Uco, se obtendrán distintos atributos sensoriales y químicos valorizando la región como una de las zonas más adecuadas y de mayor calidad del país para cultivar Cabernet Sauvignon. |
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