Almacenamiento refrigerado de cerezas
Se estudió el efecto de cosechar cerezas en dos estados de madurez: rojo pálido y rojo maduro y la utilización de atmósferas modificadas, empleando PBD de 11 y 40 m, sobre la calidad de fruta almacenada a 0 °C y después de 3 días a temperatura ambiente. La calidad fue evaluada en términos de p...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=3036 |
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Almacenamiento atmósfera controlada Almacenamiento en frío Almacenamiento en frío Atmósfera modificada Balcarce (Buenos Aires, Argentina) Calidad de la fruta Cereza Cosecha de cereza Datos estadísticos Experimentación Maduración Pedicelos Pérdida de acidez Proceso madurativo |
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2799 78 INTA. Balcarce. Buenos Aires INTA. Balcarce. Buenos Aires INTA. Balcarce. Buenos Aires spa UNMDP, Facultad de Ciencias Agrarias |
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Almacenamiento refrigerado de cerezas Sweet cherries cold storage |
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Ciencia y tecnología de los Alimentos Ciencias agrarias |
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Godoy, Carlos Horvitz, Sandra López Camelo, Andrés Yommi, Alejandra |
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Se estudió el efecto de cosechar cerezas
en dos estados de madurez: rojo pálido y
rojo maduro y la utilización de atmósferas
modificadas, empleando PBD de 11 y 40 m,
sobre la calidad de fruta almacenada a 0 °C
y después de 3 días a temperatura ambiente.
La calidad fue evaluada en términos de pérdida
de peso (%), color (ángulo hue), firmeza,
contenido de sólidos solubles, aspecto de
los pedicelos y presencia de podredumbres.
La fruta cosechada más madura presentó
color, sólidos solubles y firmeza adecuados
durante 21 días a 0 °C pero el almacenamiento
prolongado estuvo limitado por la deshidratación
de los pedicelos, que mantuvieron aspecto
comercial sólo durante una semana. Para
ambos estados de madurez se registró importante
pérdida de peso; disminución del valor de
°hue y aumentos de sólidos solubles y de firmeza.
Durante la simulación comercial la fruta
experimentó ablandamiento, pérdida de peso,
oscurecimiento de la piel y deshidratación de
los pedicelos. Con el uso del PBD no se detectaron
cambios significativos para ninguno de los
parámetros estudiados, permitiendo además
reducir la deshidratación y mantener el aspecto
comercial de los pedicelos, independientemente
del espesor de la película.
The effects of maturity stage at harvest: light and dark reds and the use of modified atmosphere packaging (LDPE, 11 and 40 m) on sweet cherries quality kept at 0 °C were evaluated. After storage, fruit was exposed to room temperature for 3 days. Quality was measured in terms of weight loss (%), color (hue angle), firmness, soluble solids content, pedicel aspect and rot. While color, soluble solids content and firmness of dark red cherries was adequate during the 21 days at 0 °C, long-term storage was limited due to pedicel dehydration after only one week. An important weight loss, hue angle decrease and soluble solids and firmness increase was registered for both maturity stages. After exposure to room temperature, fruit softened, darkened and a significant weight loss and pedicel dehydration were detected. No significant changes were found for any of the quality parameters studied when the LDPE film was used. Besides, modified atmosphere packing reduced fruit dehydration and kept pedicel aspect commercial up to 14 days of storage, regardless film thickness. |
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Vol. 34, no. 1 |
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Almacenamiento refrigerado de cerezas |
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Se estudió el efecto de cosechar cerezas
en dos estados de madurez: rojo pálido y
rojo maduro y la utilización de atmósferas
modificadas, empleando PBD de 11 y 40 m,
sobre la calidad de fruta almacenada a 0 °C
y después de 3 días a temperatura ambiente.
La calidad fue evaluada en términos de pérdida
de peso (%), color (ángulo hue), firmeza,
contenido de sólidos solubles, aspecto de
los pedicelos y presencia de podredumbres.
La fruta cosechada más madura presentó
color, sólidos solubles y firmeza adecuados
durante 21 días a 0 °C pero el almacenamiento
prolongado estuvo limitado por la deshidratación
de los pedicelos, que mantuvieron aspecto
comercial sólo durante una semana. Para
ambos estados de madurez se registró importante
pérdida de peso; disminución del valor de
°hue y aumentos de sólidos solubles y de firmeza.
Durante la simulación comercial la fruta
experimentó ablandamiento, pérdida de peso,
oscurecimiento de la piel y deshidratación de
los pedicelos. Con el uso del PBD no se detectaron
cambios significativos para ninguno de los
parámetros estudiados, permitiendo además
reducir la deshidratación y mantener el aspecto
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del espesor de la película.
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