Hortalizas mínimamente procesadas en los supermercados de Buenos Aires
Previo a la crisis socioeconómica argentina de 2001, la distribución porcentual en la venta de frutas y hortalizas a nivel nacional era de 70% en comercios tradicionales y 30% en supermercados, y en centros urbanos 55 y 45%, respectivamente, valores que se mantuvieron luego de la caída coyuntu...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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Alonso, Guillermo Chiesa, Ángel |
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Ciencia y tecnología de los Alimentos Ciencias agrarias |
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Hortalizas mínimamente procesadas en los supermercados de Buenos Aires Minimally processed vegetables in Argentina’s supermarkets |
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Previo a la crisis socioeconómica argentina
de 2001, la distribución porcentual en la venta
de frutas y hortalizas a nivel nacional era de
70% en comercios tradicionales y 30% en supermercados,
y en centros urbanos 55 y 45%,
respectivamente, valores que se mantuvieron
luego de la caída coyuntural en la participación
de la venta en supermercados. En el 2000, los
productos hortícolas mínimamente procesados
alcanzaron niveles de participación en supermercados
cercanos al 10% sobre la facturación
total de las mismas; luego de la crisis se redujo
casi al 5%. El objetivo del estudio fue determinar
la tendencia general del mercado y la
oferta de productos mínimamente procesados
en 2006 para detectar las preferencias de
los consumidores. Se relevaron 58 bocas de
expendio según cadenas de supermercados
en Capital Federal y Gran Buenos Aires. Los
productos relevados fueron seleccionados
por datos históricos de venta y espacio en
góndola. Se registró: forma de presentación,
peso por unidad de venta, precio, volúmenes
de venta y firmas elaboradoras. Actualmente,
la participación de los productos mínimamente
procesados en la venta de frutas y verduras
de los supermercados alcanza el 8,86%. El
61% de la venta se concentra en 15% de las
bocas de expendio pertenecientes a cadenas
de mayor venta y nivel adquisitivo, 85% se
ubica en el cordón norte de Capital Federal y
del Gran Buenos Aires.
Prior to the Argentine social and economic crisis of 2001, the percentage distribution in sales of fruits and vegetables at the national level was 70:30 in traditional shops and supermarkets, while in town centers around 55:45, respectively. Today, these values would be maintained even after the temporary fall in the participation of the sale in supermarkets. In 2000, minimally processed vegetables in the supermarkets reached levels of participation almost 10% on the total turnover of fruits and vegetables sector and after the crisis decreased approximately to 5%. The aim of this study was determine the general trend of the market and supply of minimally processed vegetables to detect the consumer preferences. Fifty-eight branchs by supermarket chains located in the Federal Capital and Buenos Aires surroundings were sampled. The products were selected considering historical sales and supermarket shelf areas. Presentation, weight per unit, sale price, sale volumen and brands were recorded. The participation of minimally processed vegetables on total sales of fruits and vegetables in supermarkets reached at 8.86%. Sixty one percent of the sales are assembled in 15% of the best placed branchs (highest purchasing power of the consumers), 85% of this branchs were located in the north of the Capital Federal and Buenos Aires surroundings. |
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de 2001, la distribución porcentual en la venta
de frutas y hortalizas a nivel nacional era de
70% en comercios tradicionales y 30% en supermercados,
y en centros urbanos 55 y 45%,
respectivamente, valores que se mantuvieron
luego de la caída coyuntural en la participación
de la venta en supermercados. En el 2000, los
productos hortícolas mínimamente procesados
alcanzaron niveles de participación en supermercados
cercanos al 10% sobre la facturación
total de las mismas; luego de la crisis se redujo
casi al 5%. El objetivo del estudio fue determinar
la tendencia general del mercado y la
oferta de productos mínimamente procesados
en 2006 para detectar las preferencias de
los consumidores. Se relevaron 58 bocas de
expendio según cadenas de supermercados
en Capital Federal y Gran Buenos Aires. Los
productos relevados fueron seleccionados
por datos históricos de venta y espacio en
góndola. Se registró: forma de presentación,
peso por unidad de venta, precio, volúmenes
de venta y firmas elaboradoras. Actualmente,
la participación de los productos mínimamente
procesados en la venta de frutas y verduras
de los supermercados alcanza el 8,86%. El
61% de la venta se concentra en 15% de las
bocas de expendio pertenecientes a cadenas
de mayor venta y nivel adquisitivo, 85% se
ubica en el cordón norte de Capital Federal y
del Gran Buenos Aires.
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