Medidas sanitarias para prevenir el ingreso y producción de haloanisoles en bodegas

La contaminación del vino con aromas y/o sabores “fúngicos” o “a moho” es consecuencia de la presencia de ciertos compuestos conocidos como haloanisoles, producidos por hongos filamentosos. El objetivo del presente trabajo es realizar una revisión bibliográfica de la información disponible relacion...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Castro, Sandra Patricia
Otros Autores:	Galiotti, Hugo, Gimenez, Adriana, Morata de Ambrosini, Vilma Inés, Sanchez, Laura
Publicado:	2015
Materias:	Aroma Bodegas Contaminación Corcho Haloanisoles Halofenoles Hongos Moho Trichoderma longibrachiatum
Acceso en línea:	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=6799

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todos_str_mv	Director/a Integrante del jurado Integrante del jurado Integrante del jurado Licenciado/a en Bromatología Licenciatura en Bromatología spa UNCuyo FCA
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description	La contaminación del vino con aromas y/o sabores “fúngicos” o “a moho” es consecuencia de la presencia de ciertos compuestos conocidos como haloanisoles, producidos por hongos filamentosos. El objetivo del presente trabajo es realizar una revisión bibliográfica de la información disponible relacionada con los hongos filamentosos productores de haloanisoles; su permanencia, desarrollo y la bioquímica de las reacciones de síntesis de haloanisoles, a fin de poder establecer las medidas sanitarias preventivas correspondientes.
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