Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente

El objetivo del presente trabajo fue elaborar una barra energética con cereales: avena y maíz, adicionando algunos ingredientes regionales como frutas deshidratadas y frutos secos, además de incorporar aceite de oliva extra virgen, con la finalidad de ofrecer un producto que brinde características n...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cappella, Agostina Nadya
Otros Autores: Dip, Gladys, Mirábile, Mónica, Morelli, Claudia, Rodriguez, María Eugenia
Publicado: 2016
Materias:
Acceso en línea:https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=8188
date_str_mv 2016-10-24
descriptores_str_mv Alimentos energéticos
Barras de cereales
Cereales
Elaboración de alimentos
Frutas deshidratadas
Suplementos dietéticos
autor_str_mv Cappella, Agostina Nadya
disciplina_str_mv Ciencia y tecnología de los Alimentos
titulo_str_mv Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
contributor_str_mv Dip, Gladys
Mirábile, Mónica
Morelli, Claudia
Rodriguez, María Eugenia
todos_str_mv Director/a
Integrante del jurado
Integrante del jurado
Integrante del jurado
Licenciado/a en Bromatología
Licenciatura en Bromatología
spa
UNCuyo FCA
description_str_mv El objetivo del presente trabajo fue elaborar una barra energética con cereales: avena y maíz, adicionando algunos ingredientes regionales como frutas deshidratadas y frutos secos, además de incorporar aceite de oliva extra virgen, con la finalidad de ofrecer un producto que brinde características nutricionales necesarias para el ser humano. La barra energética es un alimento nutritivo, que además de dar beneficios para la salud, ayuda a recuperar la energía gastada en las actividades diarias del cuerpo humano. Este producto está dirigido a todas las personas de diferentes edades, que desean cuidar su salud. Se realizaron pruebas de preparación de barras, partiendo de 3 formulaciones, hasta obtener la que resultó más agradable en sus características sensoriales. Con la formulación seleccionada, se realizó la evaluación sensorial mediante una prueba de aceptación, con jueces que expresaron su agrado o desagrado del perfil sensorial y de la totalidad de sus atributos, mediante una escala hedónica. Además, expresaron su posible actitud de compra del producto. El resultado de dicha evaluación fue positivo, obteniéndose una buena aceptación de los evaluadores y un 88% de posibles compras. Para poder determinar el aporte nutricional del producto se realizó análisis químico proximal mediante la evaluación de humedad, porcentaje de proteína, carbohidratos, grasa, fibra, sodio y cenizas. Se realizaron mediante métodos oficiales. Todos los análisis se efectuaron por quintuplicado; en el caso de la fibra se determinó de forma teórica consultando tabla de composición de los ingredientes; y los carbohidratos se determinaron por diferencia. Se calculó el valor energético en base a su composición proximal: porcentaje de proteínas, grasas y carbohidratos, utilizando los factores de Atwater (Proteínas: 4 Kcal/g – Grasas: 9 Kcal/g – Carbohidratos: 4 Kcal/g). El mismo, resultó ser de 127,48 Kcal / 535,41 KJ por porción. Se realizó un diseño de la etiqueta del producto y el rotulado nutricional, siguiendo las normas establecidas en el capítulo V del Código Alimentario Argentino. El producto se envasó en bolsa de polipropileno, y se determinó su lapso de aptitud mediante observación de desarrollo de hongos en superficie y análisis sensorial, luego de 2 meses de envasado. Éste es un producto libre de conservantes químicos, por lo cual la única barrera para evitar su deterioro es el envase y su bajo contenido de humedad (10,5%). Se recomienda consumir la barra de cereal dentro de los 30 días posteriores a su elaboración.
dependencia_str_mv Facultad de Ciencias Agrarias
object_type_str_mv Textual: Tesis
id 8188
plantilla_str Tesis
record_format Tesis
author2 Dip, Gladys
Mirábile, Mónica
Morelli, Claudia
Rodriguez, María Eugenia
author_facet Dip, Gladys
Mirábile, Mónica
Morelli, Claudia
Rodriguez, María Eugenia
Cappella, Agostina Nadya
tipo_str textuales
type_str_mv Tesis
title_full Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
title_fullStr Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
title_full_unstemmed Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
description El objetivo del presente trabajo fue elaborar una barra energética con cereales: avena y maíz, adicionando algunos ingredientes regionales como frutas deshidratadas y frutos secos, además de incorporar aceite de oliva extra virgen, con la finalidad de ofrecer un producto que brinde características nutricionales necesarias para el ser humano. La barra energética es un alimento nutritivo, que además de dar beneficios para la salud, ayuda a recuperar la energía gastada en las actividades diarias del cuerpo humano. Este producto está dirigido a todas las personas de diferentes edades, que desean cuidar su salud. Se realizaron pruebas de preparación de barras, partiendo de 3 formulaciones, hasta obtener la que resultó más agradable en sus características sensoriales. Con la formulación seleccionada, se realizó la evaluación sensorial mediante una prueba de aceptación, con jueces que expresaron su agrado o desagrado del perfil sensorial y de la totalidad de sus atributos, mediante una escala hedónica. Además, expresaron su posible actitud de compra del producto. El resultado de dicha evaluación fue positivo, obteniéndose una buena aceptación de los evaluadores y un 88% de posibles compras. Para poder determinar el aporte nutricional del producto se realizó análisis químico proximal mediante la evaluación de humedad, porcentaje de proteína, carbohidratos, grasa, fibra, sodio y cenizas. Se realizaron mediante métodos oficiales. Todos los análisis se efectuaron por quintuplicado; en el caso de la fibra se determinó de forma teórica consultando tabla de composición de los ingredientes; y los carbohidratos se determinaron por diferencia. Se calculó el valor energético en base a su composición proximal: porcentaje de proteínas, grasas y carbohidratos, utilizando los factores de Atwater (Proteínas: 4 Kcal/g – Grasas: 9 Kcal/g – Carbohidratos: 4 Kcal/g). El mismo, resultó ser de 127,48 Kcal / 535,41 KJ por porción. Se realizó un diseño de la etiqueta del producto y el rotulado nutricional, siguiendo las normas establecidas en el capítulo V del Código Alimentario Argentino. El producto se envasó en bolsa de polipropileno, y se determinó su lapso de aptitud mediante observación de desarrollo de hongos en superficie y análisis sensorial, luego de 2 meses de envasado. Éste es un producto libre de conservantes químicos, por lo cual la única barrera para evitar su deterioro es el envase y su bajo contenido de humedad (10,5%). Se recomienda consumir la barra de cereal dentro de los 30 días posteriores a su elaboración.
title Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
spellingShingle Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
Alimentos energéticos
Barras de cereales
Cereales
Elaboración de alimentos
Frutas deshidratadas
Suplementos dietéticos
Cappella, Agostina Nadya
topic Alimentos energéticos
Barras de cereales
Cereales
Elaboración de alimentos
Frutas deshidratadas
Suplementos dietéticos
topic_facet Alimentos energéticos
Barras de cereales
Cereales
Elaboración de alimentos
Frutas deshidratadas
Suplementos dietéticos
publishDate 2016
author Cappella, Agostina Nadya
title_sort Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
title_short Desarrollo de barra de cereal con ingredientes regionales, saludable nutricionalmente
url https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=8188
estado_str 3
building Biblioteca Digital
filtrotop_str Biblioteca Digital
collection Tesis
institution Sistema Integrado de Documentación
indexed_str 2023-04-25 00:37
_version_ 1764120244704509952