Micellar transition state in casein between pH 5.5 and 5.0

Micellar transition state in casein between pH 5.5 and 5.0

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: Gastaldi, E.
Otros Autores: Lagaude, A., Tarodo de la Fuente, B.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 61, no. 1 (1996), p. 59-64
Materias:
Caseína
Leche ácida
Equipo de laboratorio
Propiedades reológicas
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science

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