Effects of pH on the textural properties and meltability of pasteurized process cheese made with different types of emulsifying salts

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Autor principal:	Lu, Y.
Otros Autores:	Shirashoji, N., Lucey, J. A.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 73, no. 8 (2008), p. E363-E369
Materias:	Alimentos Productos lacteos Queso PH Textura Sales Emulsificantes Pasteurización
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science

Descripción
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