Diferencias en el perfil lipídico de alimentos fritos con distintos tipos de aceites para la buena recomendación nutricional de las frituras
El presente trabajo de tesis trata de las diferencias entre los perfiles lipídicos de un alimento según el aceite con el cual se lo fríe. Para llevar a cabo dicho trabajo se usaron dos tipos de aceites, aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol; y tres tipos de alimentos distintos en su porce...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesina |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |
| LEADER | 02261ntm#a2200397#c#4500 | ||
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| 001 | OAGSID012773 | ||
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| 008 | 140506s2014||||ag ||||||m |||||||spa d | ||
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| 100 | 1 | # | |a Acosta Manrique, Nicolás Damián |e autor |
| 245 | 1 | 0 | |a Diferencias en el perfil lipídico de alimentos fritos con distintos tipos de aceites para la buena recomendación nutricional de las frituras |c Nicolás Damián Acosta Manrique ; director: Emilia Elizabeth Raimondo |
| 264 | # | 0 | |c 2014 |
| 300 | # | # | |a 68 hojas |
| 336 | # | # | |a texto |b txt |2 rdacontent |
| 337 | # | # | |a no mediado |b n |2 rdamedia |
| 338 | # | # | |a volumen |b nc |2 rdacarrier |
| 500 | # | # | |a Texto tipeado |
| 502 | # | # | |a Tesina (licenciatura) -- Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias, Licenciatura en Bromatología, 2014 |
| 520 | 3 | # | |a El presente trabajo de tesis trata de las diferencias entre los perfiles lipídicos de un alimento según el aceite con el cual se lo fríe. Para llevar a cabo dicho trabajo se usaron dos tipos de aceites, aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol; y tres tipos de alimentos distintos en su porcentaje de grasa, alimento graso (panceta), alimento semi-graso (papas pre fritas congeladas) y alimento no graso (papa). Esto se realizó para determinar si estos alimentos modifican su perfíl lipídico original al freirse con los aceites antes mencionados y como varía su perfil lipídico si la fritura se realiza de forma superficial o por inmersión |
| 530 | # | # | |a También disponible en CD-ROM |
| 530 | |a Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |u https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=17136 | ||
| 650 | # | 7 | |a Aceite para freír |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Fritura |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Nutrición Humana |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Grasas y aceites de cocina |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Grasas para cocinar |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Grasas saturadas |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Alimentos fritos |2 atg |
| 653 | # | # | |a Perfil lipidico |
| 700 | 1 | # | |a Raimondo, Emilia Elizabeth |e director |
| 710 | 1 | # | |a Universidad Nacional de Cuyo |b Facultad de Ciencias Agrarias |b Licenciatura en Bromatología |
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