Evaluación de la persistencia de levaduras Saccharomyces en viñedos de la zona alta del Río Mendoza
La producción de vid y la elaboración de vino constituyen por excelencia dos actividades de amplia tradición y gran impacto económico en Mendoza. Dos aspectos fundamentales para potenciar el desarrollo de dichas actividades son el agregado de valor a la producción de vinos y la diversificación a niv...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , , , , |
| Formato: | Tesina |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |
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| 100 | 1 | # | |a González, Magali Lucía Rosa |e autor |
| 245 | 1 | 0 | |a Evaluación de la persistencia de levaduras Saccharomyces en viñedos de la zona alta del Río Mendoza |c Magali Lucía Rosa González ; [directora Laura Analía Mercado ; codirectora Mariana Combina ; comité evaluador: Elizabeth Sfreddo , Marcos Mazza, Joaquín Llera] |
| 264 | # | 0 | |a Mendoza |c 2015 |
| 300 | # | # | |a 55 hojas |
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| 500 | # | # | |a Texto tipeado |
| 502 | # | # | |a Tesina (licenciatura) -- Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias, Licenciatura en Bromatología, 2015. |
| 520 | 3 | # | |a La producción de vid y la elaboración de vino constituyen por excelencia dos actividades de amplia tradición y gran impacto económico en Mendoza. Dos aspectos fundamentales para potenciar el desarrollo de dichas actividades son el agregado de valor a la producción de vinos y la diversificación a nivel vitivinícola. Ambas perspectivas pueden abordarse desde una estrategia microbiológica, considerando que las levaduras presentes en el mosto son las principales responsables de la fermentación alcohólica del vino. En todas las regiones vitivinícolas del mundo se colectan, estudian, conservan y aprovechan las levaduras asociadas al ecosistema del viñedo. El conocimiento y la comprensión de los fenómenos que determinan la presencia de distintas cepas de Saccharomyces cerevisiae en los viñedos de una región vitícola, ha sido posible gracias al uso de técnicas específicas de biología molecular, y constituye una herramienta imprescindible para el abordaje de los desafíos actuales que plantea la producción de vinos a nivel mundial. La Zona Alta del Río Mendoza constituye la principal región vitícola donde se cultiva la variedad Malbec, vino emblemático de Argentina. En el presente estudio se propuso abordar la evaluación de la persistencia de S. cerevisiae en un viñedo de variedad Malbec de esta región, a fin de estudiar sus reservorios a lo largo del ciclo fenológico de la vid y contribuir a mantener la biodiversidad propia de esta región. Para ello, se evaluaron las poblaciones S. cerevisiae presentes en uvas, suelo, corteza, yemas, hojas y flores en diferentes etapas desde cosecha hasta la floración. Se pudo verificar la presencia de diferentes cepas de S. cerevisiae en el ecosistema del viñedo que presentaron un carácter dinámico en el período evaluado. La información generada integrará la colección de recursos genéticos que reflejan la biodiversidad de nuestra región y que permitirá abordar a futuro el desarrollo de inóculos que contribuyan a la diversificación de vinos argentinos y expresión del terroir en vinos Malbec de Mendoza |
| 530 | # | # | |a También disponible en CD-ROM |
| 530 | # | # | |a Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |u https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=16790 |
| 650 | # | 7 | |a Ecosistema |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Biodiversidad |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Vid |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Saccharomyces |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Levaduras |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Mosto de uva |2 agrovoc |
| 651 | # | 4 | |a Mendoza (Argentina : provincia) |
| 653 | # | # | |a Ciclo fenológico de la vid |
| 700 | 1 | # | |a Mercado, Laura Analía |e director |
| 700 | 1 | # | |a Combina, Mariana |e co-dirtector |
| 700 | 1 | # | |a Sfreddo, Elizabeth |e jurado |
| 700 | 1 | # | |a Mazza, Marcos |e jurado |
| 700 | 1 | # | |a Llera, Joaquín |e jurado |
| 710 | 1 | # | |a Universidad Nacional de Cuyo |b Facultad de Ciencias Agrarias |b Licenciatura en Bromatología |
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| 999 | # | # | |a M.Marta |
