Cultivos de bioprotección para productos cárnicos / Cárnicos.
Los alimentos cocidos, listos para consumir pueden ser una buena alternativa para el estilo de vida actual. Sin embargo no están exentos del riesgo microbiológico que implica, por ejemplo, la contaminación durante su procesamiento con agentes patógenos como la Listeria monocytogenes. El uso de culti...
Guardado en:
| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
| Sumario: | Los alimentos cocidos, listos para consumir pueden ser una buena alternativa para el estilo de vida actual. Sin embargo no están exentos del riesgo microbiológico que implica, por ejemplo, la contaminación durante su procesamiento con agentes patógenos como la Listeria monocytogenes. El uso de cultivos bioprotectores es uno de los métodos más difundidos para combatirla y puede ser utilizado en productos cárnicos cocidos y fermentados.Entre sus beneficios están el ser una alternativa de preservación natural, mejorar las propiedades sensoriales, permitir la reducción del agregado de sal y mantener la seguridad alimentaria.-. |
|---|---|
| Descripción Física: | p. 52 -56 ; 28 cm. |
