Obtención de hidrolizados y péptidos con actividad antioxidante a partir de proteínas de chía (salvia hispanica L)

Las proteínas, aparte de su función nutricional, son reservorio de péptidos que regulan los procesos vitales de los organismos. Estos péptidos bioactivos pueden ser liberados de las proteínas por acción de peptidasas. El objetivo del trabajo fue revalorizar las proteínas de chía, presentes en el sub...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Galazzi, Eugenia, Gallo, Alicia, Torres, M.José
Publicado:	2018
Materias:	Antioxidantes Chía Hidrolizado proteico Nutrición Péptidos Salvia hispanica
Acceso en línea:	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=13314

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