Síntesis y purificación de ajoeno y su cuantificación en aceites comerciales de ajo
El ajo (Allium sativum L.) es una de las principales hortalizas estudiadas por sus efectos benéficos para la salud, atribuidos en su mayoría a la riqueza que posee en compuestos organoazufrados. Entre ellos, el ajoeno, presente en preparaciones de ajo añejado en aceite, se destaca por ser uno...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=1543 |
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Aceite de ajo Ajo Ajoeno Cuantificación HPLC Mendoza (Argentina) Método de Block Organoazufrados Plantas medicinales Prevención de enfermedades Propiedades fitoterapéuticas Salud |
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1517 78 Estación Experimental Agropecuaria INTA La Consulta, San Carlos (Mendoza, Argentina) spa UNCuyo FCA UNCuyo FCA UNCuyo FCA |
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Camargo, Alejandra Galmarini, Claudio González, Roxana Soto Vargas, Verónica |
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Ciencia y tecnología de los Alimentos Ciencias agrarias |
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El ajo (Allium sativum L.) es una de las
principales hortalizas estudiadas por sus efectos
benéficos para la salud, atribuidos en su
mayoría a la riqueza que posee en compuestos
organoazufrados. Entre ellos, el ajoeno,
presente en preparaciones de ajo añejado en
aceite, se destaca por ser uno de los principales
responsables de la actividad antiagregante
plaquetaria. El objetivo de este trabajo fue validar
una metodología analítica para su
cuantificación en aceite de ajo. Como este
compuesto no se comercializa en el mercado
y es necesario disponer de él para su empleo
como estándar de referencia, se debió adecuar
su síntesis y posterior purificación. Para
la síntesis se probaron dos metodologías,
obteniéndose mejores resultados con la propuesta
de Block et al. Se purificó colectando
fracciones a la salida del HPLC (Cromatografía
Líquida de Alta Performance), se logró la separación
de ambos isómeros y por último se
cuantificaron muestras de aceite de ajo, comercializadas
en la provincia de Mendoza.
Garlic (Allium sativum L.) is widely recognized as a health-enhancing agent. Most of its properties are attributed to organosulfur compounds. One of these compounds is ajoene, which is present in commercial aged garlic oils, and has showed antiplatelet activity. The aim of this work was to validate a methodology to quantify ajoene in commercial garlic oil. Due to the fact that no ajoene standards are available in the market, it was necessary to set up a procedure for its synthesis and purification. Two protocols for ajoene synthesis were tested. The best results were obtained with the methodology proposed by Block et al. Purification of the synthesized ajoene was done by collecting fractions from the HPLC. Both ajoene isomers could be separated by HPLC-Si. The purified ajoene was used as a standard for the quantification of ajoene in commercial garlic oil samples. This is the first report on the synthesis, purification and measurement of ajoene in garlic oils from Mendoza. |
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Síntesis y purificación de ajoeno y su cuantificación en aceites comerciales de ajo Synthesis and purification of ajoene and its quantification in commercial garlic oils |
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Síntesis y purificación de ajoeno y su cuantificación en aceites comerciales de ajo |
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El ajo (Allium sativum L.) es una de las
principales hortalizas estudiadas por sus efectos
benéficos para la salud, atribuidos en su
mayoría a la riqueza que posee en compuestos
organoazufrados. Entre ellos, el ajoeno,
presente en preparaciones de ajo añejado en
aceite, se destaca por ser uno de los principales
responsables de la actividad antiagregante
plaquetaria. El objetivo de este trabajo fue validar
una metodología analítica para su
cuantificación en aceite de ajo. Como este
compuesto no se comercializa en el mercado
y es necesario disponer de él para su empleo
como estándar de referencia, se debió adecuar
su síntesis y posterior purificación. Para
la síntesis se probaron dos metodologías,
obteniéndose mejores resultados con la propuesta
de Block et al. Se purificó colectando
fracciones a la salida del HPLC (Cromatografía
Líquida de Alta Performance), se logró la separación
de ambos isómeros y por último se
cuantificaron muestras de aceite de ajo, comercializadas
en la provincia de Mendoza.
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