Levaduras involucradas en el ablandamiento de aceitunas
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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1970
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Ciencias agrarias |
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Con el objeto de determinar el rol que le pudiere caber a las levaduras en
el problema del ablandamiento enzimático de las aceitunas producido ocasionalmente, durante la conservación previa al procesamiento como maduras o en las
primeras etapas de la fermentación en el tipo verde, los autores emplearon tres
métodos de ensayo : A) con preparaciones crudas de enzimas (7, 14), B) con gel
de polipectato de sodio (1, 12, 13) y C) con aceitunas estériles (7, 14). |
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Roby, Hector R. Vaughn, Reese H. |
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