Influencia del manejo del suelo y las coberturas vegetales en el microclima de la canopia de la vid, la composición de la uva y el vino
Para determinar la influencia del manejo del suelo sobre la composición de la uva y el vino se estableció un experimento en un viñedo de Cabernet Sauvignon conducido en doble cordón de pitones en espaldero alto. Se aplicaron tres tratamientos: TR-suelo sin maleza; CVP-cobertura de suelo espont...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=2686 |
| Sumario: | Para determinar la influencia del manejo
del suelo sobre la composición de la uva y
el vino se estableció un experimento en un
viñedo de Cabernet Sauvignon conducido en
doble cordón de pitones en espaldero alto.
Se aplicaron tres tratamientos: TR-suelo sin
maleza; CVP-cobertura de suelo espontánea
y control del desarrollo vegetativo por desbrozado
y CA-cobertura de flora espontánea y
control del desarrollo vegetativo con aplicación
de herbicida de contacto desecante. En
la uva se determinó el contenido de azúcar,
acidez total, pH y la composición fenólica (índice
de polifenoles totales (IPT), grado de
polimerización, flavonoles, flavan-3-oles,
antocianos y proantocianidoles). Se elaboraron
vinos que fueron evaluados físico-química
y sensorialmente por jueces expertos.
CVP tuvo el mayor contenido de antocianas
y TR el de flavonoles, flavan-3-oles,
proantocianidoles, IPT y grado de polimerización;
CA presentó valores intermedios. Los
vinos del tratamiento TR tuvieron mayor contenido
de alcohol y menor de acidez total, con
el color rojo (DO520) más bajo y una intensidad
colorante más pequeña. Los vinos de CA
y TR resultaron más amargos, más astringentes
y más ásperos, y los de CVP tuvieron mayor
carácter varietal.
Resultó útil el empleo de coberturas de
raíces superficiales y permanentemente desbrozadas
para provocar cierta disminución en
los valores de radiación reflejada y de la temperatura
de la canopia. Las elevadas temperaturas
y alta radiación solar son perjudiciales
para la uva, porque aumentan la producción
de quercetina y afectan el metabolismo
y la degradación de antocianos.
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