Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food?

En los últimos años, los alimentos funcionales han despertado el interés de consumidores, científicos y empresarios. El ajo (Allium sativum) puede ser un ejemplo de ello. Gracias a su capacidad de bioacumular selenio (Se), dicha hortaliza puede convertirse en una atractiva opción de alimento enrique...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
Autores principales:	Escudero, Leticia B., Filippini, María Flavia, Lipinski, Víctor M., Monasterio, Romina P., Wuilloud, Rodolfo Germán
Materias:	Ajo Alimentos funcionales Alimentos selenizados Allium sativum Antioxidantes Especiación Functional food Garlic Mendoza (Argentina) Micronutrientes Oligoelementos Selenio Selenium Selenized foods Speciation
Acceso en línea:	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=4766

descriptores_str_mv	Ajo Alimentos funcionales Alimentos selenizados Allium sativum Antioxidantes Especiación Functional food Garlic Mendoza (Argentina) Micronutrientes Oligoelementos Selenio Selenium Selenized foods Speciation
todos_str_mv	4743 78 CONICET CONICET CONICET eng INTA UNCuyo FCA Dto. Ingenieria Agricola
titulo_str_mv	Ajo selenizado: ¿un alimento funcional futuro o actual? Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food?
disciplina_str_mv	Ciencias agrarias
description_str_mv	En los últimos años, los alimentos funcionales han despertado el interés de consumidores, científicos y empresarios. El ajo (Allium sativum) puede ser un ejemplo de ello. Gracias a su capacidad de bioacumular selenio (Se), dicha hortaliza puede convertirse en una atractiva opción de alimento enriquecido con Se. El Se es un micronutriente esencial para numerosos organismos, incluyendo plantas, animales y humanos. Este micronutriente es de gran importancia debido a sus propiedades antioxidantes, y actúa, en consecuencia, como protector de numerosas enfermedades, tales como cáncer y problemas cardiovasculares. Actualmente, existe un mayor interés en el estudio de especiación de Se debido a los distintos roles que cada especie manifiesta en los campos nutricionales y toxicológicos. Sin embargo, las concentraciones de Se poseen un estrecho intervalo entre toxicidad y esencialidad, desconcertando a toxicólogos y alarmando a nutricionistas y legisladores. En este trabajo, se presenta un panorama del grado de avance sobre el estudio de fortificación de ajo con Se y sus perspectivas de aplicación en el sistema productivo de la República Argentina. Este tipo de producción, con un significativo valor agregado, representa una atractiva oportunidad de mercado para la provincia de Mendoza, considerando además que la misma posee cerca del 85% de la producción nacional. In the last years, functional foods have awakened consumer, scientific and business interest. A commonly found vegetable in such kind of foods includes garlic (Allium sativum). By its ability for selenium (Se) bio-accumulation, garlic can turn into an attractive option of selenized food. Selenium is an essential micronutrient for many organisms including plants, animals, and humans. It is an important trace element due to its antioxidant properties and plays a main role in prevention of cancer and cardiovascular diseases. Nowadays, there is an increasing interest in the study of Se speciation due to the different roles that each species manifests in toxicological and nutrition fields. However, Se exhibits a narrow interval between toxicity and essentiality, which is puzzling toxicologists and alarming nutritionists and legislators. In the present review, an overview on the development of selenized garlic studies and its potential implementation in Argentine production is exposed. The development of novel foods with added value such us selenized garlic could be an attractive alternative for local market. Moreover, it becomes a good offering for factory owners, considering that Mendoza represents about 85% of total garlic production in the country.
autor_str_mv	Escudero, Leticia B. Filippini, María Flavia Lipinski, Víctor M. Monasterio, Romina P. Wuilloud, Rodolfo Germán
object_type_str_mv	Textual: Revistas
id	4766
plantilla_str	Artículo de Revista
record_format	article
container_title	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
journal_title_str	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
journal_id_str	r-78
container_issue	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
container_volume	Vol. 44, no. 2
journal_issue_str	Vol. 44, no. 2
tipo_str	textuales
type_str_mv	Articulos
title_full	Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food?
title_fullStr	Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food? Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food?
title_full_unstemmed	Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food? Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food?
description	En los últimos años, los alimentos funcionales han despertado el interés de consumidores, científicos y empresarios. El ajo (Allium sativum) puede ser un ejemplo de ello. Gracias a su capacidad de bioacumular selenio (Se), dicha hortaliza puede convertirse en una atractiva opción de alimento enriquecido con Se. El Se es un micronutriente esencial para numerosos organismos, incluyendo plantas, animales y humanos. Este micronutriente es de gran importancia debido a sus propiedades antioxidantes, y actúa, en consecuencia, como protector de numerosas enfermedades, tales como cáncer y problemas cardiovasculares. Actualmente, existe un mayor interés en el estudio de especiación de Se debido a los distintos roles que cada especie manifiesta en los campos nutricionales y toxicológicos. Sin embargo, las concentraciones de Se poseen un estrecho intervalo entre toxicidad y esencialidad, desconcertando a toxicólogos y alarmando a nutricionistas y legisladores. En este trabajo, se presenta un panorama del grado de avance sobre el estudio de fortificación de ajo con Se y sus perspectivas de aplicación en el sistema productivo de la República Argentina. Este tipo de producción, con un significativo valor agregado, representa una atractiva oportunidad de mercado para la provincia de Mendoza, considerando además que la misma posee cerca del 85% de la producción nacional.
dependencia_str_mv	Facultad de Ciencias Agrarias
title	Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food?
spellingShingle	Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food? Ajo Alimentos funcionales Alimentos selenizados Allium sativum Antioxidantes Especiación Functional food Garlic Mendoza (Argentina) Micronutrientes Oligoelementos Selenio Selenium Selenized foods Speciation Escudero, Leticia B. Filippini, María Flavia Lipinski, Víctor M. Monasterio, Romina P. Wuilloud, Rodolfo Germán
topic	Ajo Alimentos funcionales Alimentos selenizados Allium sativum Antioxidantes Especiación Functional food Garlic Mendoza (Argentina) Micronutrientes Oligoelementos Selenio Selenium Selenized foods Speciation
topic_facet	Ajo Alimentos funcionales Alimentos selenizados Allium sativum Antioxidantes Especiación Functional food Garlic Mendoza (Argentina) Micronutrientes Oligoelementos Selenio Selenium Selenized foods Speciation
author	Escudero, Leticia B. Filippini, María Flavia Lipinski, Víctor M. Monasterio, Romina P. Wuilloud, Rodolfo Germán
author_facet	Escudero, Leticia B. Filippini, María Flavia Lipinski, Víctor M. Monasterio, Romina P. Wuilloud, Rodolfo Germán
title_sort	Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food?
title_short	Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food?
url	https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=4766
estado_str	3
building	Biblioteca Digital
filtrotop_str	Biblioteca Digital
collection	Artículo de Revista
institution	Sistema Integrado de Documentación
indexed_str	2023-04-25 00:38
_version_	1764120309148942336

Selenized garlic: a future prospect or already a current functional food?

Ejemplares similares