Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas
All data collection and analysis techniques, generated in the sensory evaluation, constitute a branch of the statistic called sensometry. If it is taking into account the vagueness and uncertainty with which human perceptions are manifested, the most appropriate strategy for obtaining precise knowle...
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| Publicado: |
Facultad de Ciencias Agrarias-UNCuyo
2018
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I11-R107article-3015 |
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I11-R107article-30152022-11-09T18:13:02Z Sensory data analysis crushed tomatoes with fuzzy logic and multivariate techniques Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas Césari, Matilde Inés Ventrera, Nancy Beatriz Gámbaro, Adriana evaluación sensorial tomate datos sensoriales sensometría lógica borrosa análisis de correspondencias sensory evaluation tomato sensory data sensometrics fuzzy logic correlation analysis All data collection and analysis techniques, generated in the sensory evaluation, constitute a branch of the statistic called sensometry. If it is taking into account the vagueness and uncertainty with which human perceptions are manifested, the most appropriate strategy for obtaining precise knowledge from subjective evaluations is to transform the sensory data through fuzzy mathematics. However the potential of fuzzy reasoning, there are currently few references about the application of fuzzy logic in sensory evaluation, and there are no harmonized and systematized criteria and methods for objective sensory evaluation and reproducibly in plant foods. The results obtained in sensory tests of crushed tomato allowed to expose a methodological framework for the sensometric analysis of fuzzy data with the use of fuzzy logic and methods of multivariate analysis of data. In this way the techniques in the sensorial tests are optimized, and thus the process of sensorial analysis is renewed, developing a specific area that will improve the economic value in the Argentinean food production. El conjunto de las técnicas de recolección y análisis de datos, generados en la evaluación sensorial, constituye una rama de la estadística llamada sensometría. Si se tiene en cuenta la vaguedad e incertidumbre con la que se manifiestan las percepciones humanas, la estrategia más apropiada para obtener conocimiento preciso a partir de valoraciones subjetivas, consiste en transformar los datos sensoriales mediante la matemática borrosa. No obstante el potencial que muestra el razonamiento borroso, en la actualidad, existen pocas referencias sobre la aplicación de la lógica difusa en la evaluación sensorial, y no se dispone de criterios y métodos armonizados y sistematizados para una evaluación sensorial objetiva y reproducible, en alimentos vegetales. Los resultados obtenidos en pruebas sensoriales en tomate triturado, permitieron exponer un marco metodológico para el análisis sensométrico de datos borrosos con la utilización de la lógica difusa y métodos de análisis multivariado de datos. De esta de análisis sensorial, desarrollando un área específica que mejorará el valor económico en la producción alimentaria argentina. Facultad de Ciencias Agrarias-UNCuyo 2018-07-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/RFCA/article/view/3015 Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo; Vol. 50 No. 1 (2018): January-June; 233-248 Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo; Vol. 50 Núm. 1 (2018): Enero-Junio; 233-248 1853-8665 0370-4661 spa https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/RFCA/article/view/3015/2177 |
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