Viscoelasticity of frozen/thawed egg yolk as affected by salts, sucrose and glycerol

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of Food Science
Autor principal:	TELIS, V.R.N.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of Food Science v. 63, no. 1 (1998), p. 20-24
Materias:	Elasticidad Yema de huevo Congelación Aditivos Propiedades reológicas Viscosidad Alimentos Industria alimentaria Alimentos congelados
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of Food Science

Descripción
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