Lipolysis and lipid oxidation in frozen minced mackerel as related to Tg', Molecular diffusion, and presence of gelatin

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of Food Science
Autor principal:	Brake, N. C.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of Food Science v. 64, no. 1 (1999), p. 25-32
Materias:	Alimentos Pescado Caballa Alimentos congelados Pescado congelado Oxidación Lípidos Lipólisis Hidrólisis Difusión Gelatina
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of Food Science

Descripción
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