Irradiation-induced cured ham color fading and regeneration

Irradiation-induced cured ham color fading and regeneration

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of food science
Otros Autores: Houser, Terry A., Sebranek, Joseph G., Núñez Maisonet, Wigberto, Cordray, Joseph C., Ahn, Dong U., Dixon, Philip M.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of food science
v. 70, no. 4 (2005), p. C281-285
Materias:
Alimentos
Jamón
Irradiación
Color
Nitritos
Potencial redox
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of food science

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