Thermal unfolding of gelatin in solids as affected by the glass transition

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of food science
Autor principal: D'Cruz, Noel M.
Otros Autores: Bell, Leonard N.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of food science
v. 70, no. 2 (2005), p. E64-E68
Materias:
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Descripción
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