Non-enzymatic depolymerization of carrot pectin toward a better understanding of carrot texture during thermal processing

Non-enzymatic depolymerization of carrot pectin toward a better understanding of carrot texture during thermal processing

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of food science
Otros Autores: Sila, Daniel N., Smout, Chantal, Elliot, Franklin, Loey, Ann Van, Hendrickx, Marc
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of food science
v. 71, no. 1 (2006), p. E1-9
Materias:
Zanahoria
Daucus carota
Pectinas
Degradación
Tratamiento térmico
Despolimerización
Textura
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of food science

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