Effect of the addition of a cocoa butter-like fat enzymatically produced from olive pomace oil on the oxidative stability of cocoa butter

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Otros Autores:	Ciftci, Ozan Nazim, Kowalski, Boleslaw, Gögüs, Fahrettin, Fadiloglu, Sibel
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 74, no. 49 (2009), p. E184-E190
Materias:	Olea europaea Semillas Aceites Grasas Theobroma cacao Mantequilla Oxidación Aptitud para la conservación Hidrólisis Calorimetría Olivo Cacao Estabilidad oxidativa Acidólisis
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science

Descripción
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