Evaluación del poder antioxidante de distintos extractos vegetales por el método de quelación de hierro
La rancidez oxidativa, una de las principales degradaciones químicas de los alimentos que contienen lípidos, es un proceso oxidativo que es inducido por efecto de la luz, el calor y la presencia de trazas de algunos iones metálicos de transición. Así, el hierro y el cobre son capaces de acelerar la...
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| Formato: | Tesina |
| Lenguaje: | Español |
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| Acceso en línea: | Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |
| Sumario: | La rancidez oxidativa, una de las principales degradaciones químicas de los alimentos que contienen lípidos, es un proceso oxidativo que es inducido por efecto de la luz, el calor y la presencia de trazas de algunos iones metálicos de transición. Así, el hierro y el cobre son capaces de acelerar la iniciación y propagación del proceso de peroxidación lipídica. Existen numerosas técnicas para evaluar la capacidad antioxidante de los extractos vegetales, una de ellas es la de quelación del Fe+2. Ésta consiste en aprovechar la capacidad de la Ferrrozina para formar con el Fe+2 compuestos coloreados, cuya intensidad varía según su concentración, los extractos al competir con el sustrato determinan una disminución de intensidad del compuesto coloreado, lo cual se mide en espectrofotómetro a 562 nm de absorbancia. Para poner a punto la técnica analítica de quelación del Fe+2, se trabajó con distintos extractos y aceites esenciales provenientes de especies vegetales obtenidas en la Cátedra de Industria Agrarias de la Facultad de Ciencias Agrarias, U.N.Cuyo: Extracto alcohólico, oleoso, ácido y en salmuera al 10% de ajo castaño. Extracto a baño maría y de 48 horas de escobajo y de hojas de vid (Vitis vinífera)variedad Malbec. Aceites esenciales de Origanum x majoricum, Origanum x applii, y Acantholippia seriphioides. Se hicieron tres diluciones de las muestras, tanto de los extractos como de los aceites esenciales, en alcohol etílico: 1:11, 1:16 y 1:26. Se utilizó como control EDTA. Los resultados se evaluaron utilizando el análisis de la varianza (α =0,05). La técnica se adecuó correctamente, dando resultados acordes con las concentraciones empleadas. En Alium sativum variedad castaño, no se encontraron diferencias significativas entre las muestras de extracto de ajo salino y etanólico que presentaron el menor poder inhibitorio. El extracto ácido fue el más efectivo de los ensayados. En Vitis vinífera, se encontraron diferencias significativas para las distintas diluciones, para los extractos y su interacción.Los extractos de escobajo tuvieron un porcentaje de quelación de hierro mayor en todas las diluciones que los de hojas.Los extractos de escobajo actúan muy similar cuando están diluidos, pero a mayor concentración la extracción de 48 hs. resulta más eficaz en quelar el hierro. En el caso de los aceites esenciales de Origanum x majoricum, Origanum x applii, y Acantholippia seriphioides, no presentaron efecto de quelación de hierro |
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| Notas: | Texto tipeado |
| Descripción Física: | iii, 36 hojas También disponible en CD-ROM Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |
