Manual del aceite de oliva /
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
AMV :
2003.
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| Edición: | 1a. ed. |
| Colección: | Handbook of olive oil. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Introducción al estudio del aceite de oliva
- Aspectos tecnológicos
- La biosíntesis lipídica en las aceitunas
- Biogénesis del aroma del aceite de oliva
- Utilización de cultivos de tejido como sistemas modelo para el estudio de la bioquímica de lípidos en las aceitunas
- Análisis de aceites comestibles
- Cromatografía de gases y líquidos: metodología aplicada al aceite de oliva
- Análisis del aceite de oliva por espectroscopia infrarroja y raman: metodologías y aplicaciones
- Otras técnicas útiles en el análisis del aceite de oliva
- Caracterización del aceite de oliva: procedimientos matemáticos aplicables en el análisis químico
- Calidad sensorial de los aceites de oliva
- El papel de los compuestos volátiles y los polifenoles en la calidad sensorial del aceite de oliva
- Oxidación del aceite de oliva
- Autentificación del aceite de oliva
- El papel de los lípidos en la nutrición humana-- algunos aspectos nutricionales del aceite de oliva
- Refinación de aceite de oliva y de orujo de aceitunas
