Endulzando con polioles / Ingredientes.

Existen diferentes alternativas al azúcar (sacarosa) para endulzar los alimentos, una de ellas es el poliol, compuesto derivado de los sacáridos, en donde el grupo carbonilo terminal ha sido reducido a un alcohol. Los polioles son perfectamente seguros para su uso en alimentos, por lo que son acepta...

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Énfasis Alimentación
Autor principal: Garduño Picazo, Heriberto.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Español
Materias:
Acceso en línea:www.enfasis.com
Descripción
Sumario:Existen diferentes alternativas al azúcar (sacarosa) para endulzar los alimentos, una de ellas es el poliol, compuesto derivado de los sacáridos, en donde el grupo carbonilo terminal ha sido reducido a un alcohol. Los polioles son perfectamente seguros para su uso en alimentos, por lo que son aceptados internacionalmente como aditivos alimentarios.-.
Descripción Física:p. 46 - 48 ; 28 cm.