Calidad nutricional y preservación organoléptica / Ingredientes.
La aplicación de antioxidantes influye en la calidad del producto, tanto en su aspecto organoléptico como nutricional y sanitario. Si bien se los puede encontrar sintéticos y naturales el uso de estos últimos va en aumento siendo los tocoferoles las principales sustancias con propiedades antioxidant...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
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| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
| Sumario: | La aplicación de antioxidantes influye en la calidad del producto, tanto en su aspecto organoléptico como nutricional y sanitario. Si bien se los puede encontrar sintéticos y naturales el uso de estos últimos va en aumento siendo los tocoferoles las principales sustancias con propiedades antioxidantes presentes de forma natural en aceites de semillas. Junto a ésto, algunas técnicas para reducir la oxidación son la inhibición del oxígeno en el alimento, su conservación y las bajas temperaturas.-. |
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| Descripción Física: | p. 48 - 50 ; 27 cm. |
