Desarrollo de un postre tipo flan con agregado de zanahoria y aceite de oliva virgen
Existe evidencia a nivel mundial que indica, que los malos hábitos alimenticios como el no llevar una dieta equilibrada incorporando mas vegetales, podría ser uno de los factores causales de numerosas enfermedades, tales como son los problemas cardiovasculares, diabetes, obesidad y diversos tipos de...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , , , |
| Formato: | Tesina |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |
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| 001 | TEFCA-000075 | ||
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| 044 | # | # | |a ag |
| 100 | 1 | # | |a Fusari Gómez, Cecilia Mara |e autor |
| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo de un postre tipo flan con agregado de zanahoria y aceite de oliva virgen |c Cecilia Mara Fusari Gómez ; directora: Emilia Raimondo ; comité evaluador: Rosa Medina, Cora Dediol, Verónica Araniti] |
| 264 | # | 0 | |a Mendoza |c 2012 |
| 300 | # | # | |a 1 CD-ROM |
| 336 | # | # | |a texto |b txt |2 rdacontent |
| 337 | # | # | |a computadora |b c |2 rdamedia |
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| 347 | # | # | |a Archivo de texto |b PDF |2 rdaft |
| 502 | # | # | |a Tesina (licenciatura) -- Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias, Licenciatura en Bromatología, 2012 |
| 520 | 3 | # | |a Existe evidencia a nivel mundial que indica, que los malos hábitos alimenticios como el no llevar una dieta equilibrada incorporando mas vegetales, podría ser uno de los factores causales de numerosas enfermedades, tales como son los problemas cardiovasculares, diabetes, obesidad y diversos tipos de cáncer. Esto supone muertes e incremento de los gastos en salud pública. Esta investigación propone la elaboración de un postre tipo flan con zanahoria y aceite de oliva virgen. Utilizando zanahoria, ya que ésta es una fuente importante de -carotenos y fibras. El aceite de oliva se incorpora por su contenido de Vitamina E, polifenoles y de ácidos grasos mono y poliinsaturados. Más allá de los ingredientes, el producto fue colocado en un envase de aluminio y por no poseer protección en su interior, podría provocar la migración de aluminio desde el envase al alimento. El método que se empleó para su determinación fue el de espectrofotometría de emisión atómica, con fuente de plasma de acoplamiento inductivo. Una vez desarrollado el postre, a través de una evaluación sensorial, se determinó la aceptación y la preferencia del mismo. La fórmula de preferencia contiene 30% de zanahoria y 3% de aceite de oliva, a partir de ésta se desarrolló el rótulo nutricional del alimento, determinándose que la vida útil del producto es de 20 días y que el envase utilizado es apropiado, dentro de ciertos límites, con un adecuado nivel de seguridad para el consumidor |
| 530 | # | # | |a También disponible en formato impreso |
| 530 | |a Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |u https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=17279 | ||
| 650 | # | 7 | |a Desarrollo de un producto |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Postres |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Zanahoria |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Aceite de oliva |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Aluminio |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Flanes |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Hábitos alimentarios |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Alimentación saludable |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Espectrofotometria |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Análisis organoléptico |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Propiedades fisicoquímicas |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Etiquetado de alimentos |2 agrovoc |
| 700 | 1 | # | |a Raimondo, Emilia Elizabeth |e director |
| 700 | 1 | # | |a Dediol, Cora |e jurado |
| 700 | 1 | # | |a Araniti, Verónica |e jurado |
| 700 | 1 | # | |a Spadoni, María Elena |e jurado |
| 710 | 1 | # | |a Universidad Nacional de Cuyo |b Facultad de Ciencias Agrarias |b Licenciatura en Bromatología |
