Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas
All data collection and analysis techniques, generated in the sensory evaluation, constitute a branch of the statistic called sensometry. If it is taking into account the vagueness and uncertainty with which human perceptions are manifested, the most appropriate strategy for obtaining precise kno...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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10654 78 spa Tecnologías agroindustriales UdeLaR UNCuyo FCA Dto C. Enol. y Agroalimentarias UTN Facultad Regional Mendoza |
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All data collection and analysis techniques, generated in the sensory evaluation,
constitute a branch of the statistic called sensometry. If it is taking into account the
vagueness and uncertainty with which human perceptions are manifested, the most
appropriate strategy for obtaining precise knowledge from subjective evaluations is to
transform the sensory data through fuzzy mathematics. However the potential of fuzzy
reasoning, there are currently few references about the application of fuzzy logic in
sensory evaluation, and there are no harmonized and systematized criteria and methods
for objective sensory evaluation and reproducibly in plant foods. The results obtained
in sensory tests of crushed tomato allowed to expose a methodological framework for
the sensometric analysis of fuzzy data with the use of fuzzy logic and methods of multivariate
analysis of data. In this way the techniques in the sensorial tests are optimized,
and thus the process of sensorial analysis is renewed, developing a specific area that will
improve the economic value in the Argentinean food production. El conjunto de las técnicas de recolección y análisis de datos, generados en la evaluación sensorial, constituye una rama de la estadística llamada sensometría. Si se tiene en cuenta la vaguedad e incertidumbre con la que se manifiestan las percepciones humanas, la estrategia más apropiada para obtener conocimiento preciso a partir de valoraciones subjetivas, consiste en transformar los datos sensoriales mediante la matemática borrosa. No obstante el potencial que muestra el razonamiento borroso, en la actualidad, existen pocas referencias sobre la aplicación de la lógica difusa en la evaluación sensorial, y no se dispone de criterios y métodos armonizados y sistematizados para una evaluación sensorial objetiva y reproducible, en alimentos vegetales. Los resultados obtenidos en pruebas sensoriales en tomate triturado, permitieron exponer un marco metodológico para el análisis sensométrico de datos borrosos con la utilización de la lógica difusa y métodos de análisis multivariado de datos. De esta manera se optimizan las técnicas en las pruebas sensoriales, para así renovar el proceso de análisis sensorial, desarrollando un área específica que mejorará el valor económico en la producción alimentaria argentina. |
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Análisis de correspondencias Análisis organoléptico Correlation analysis Evaluación sensorial de los alimentos Fuzzy logic Lógica borrosa Lógica difusa Sensometría Sensometrics Sensory data Sensory evaluation Tomate Tomate triturado Tomato |
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Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas Sensory data analysis crushed tomatoes with fuzzy logic and multivariate techniques |
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Césari, Matilde Inés Gámbaro, Adriana Ventrera, Nancy |
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transform the sensory data through fuzzy mathematics. However the potential of fuzzy
reasoning, there are currently few references about the application of fuzzy logic in
sensory evaluation, and there are no harmonized and systematized criteria and methods
for objective sensory evaluation and reproducibly in plant foods. The results obtained
in sensory tests of crushed tomato allowed to expose a methodological framework for
the sensometric analysis of fuzzy data with the use of fuzzy logic and methods of multivariate
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