Evaluación sensorial del impacto ambiental
El objetivo de este trabajo fue probar y poner a punto un método para la valoración del impacto sobre el ambiente, generado por las industrias vitivinícolas y aceiteras. Sus efluentes líquidos se evaluaron sensorialmente durante dos años, en momentos y horarios clave de producción. Se practica...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=1988 |
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Agroindustria Análisis organoléptico Bodegas Datos estadísticos Efluentes líquidos Ensayos en laboratorio Evaluación del impacto ambiental Evaluación sensorial Industria aceitera Industria del aceite Industria del vino Industria vitivinícola Mendoza (Argentina) |
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Cánovas, Laura Codina, Ramón A. Herrera, María C. |
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Ciencias agrarias Ciencias ambientales |
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El objetivo de este trabajo fue probar y
poner a punto un método para la valoración
del impacto sobre el ambiente, generado por
las industrias vitivinícolas y aceiteras. Sus
efluentes líquidos se evaluaron sensorialmente
durante dos años, en momentos y
horarios clave de producción. Se practicaron
pruebas de valoración de intensidad -mediante
escalas de intervalo- y de ordenamiento,
tanto para atributos: olor, color, turbidez y sedimento
de efluentes líquidos, como para impactos:
visual, olfativo y auditivo.
Se caracterizaron las variables en cada
tipo de establecimiento y por etapa considerada.
Se elaboró una cartilla de color de
efluentes líquidos mediante comparación con
la escala Munsell. Se obtuvieron perfiles sensoriales
de cada punto de muestreo. Las
pruebas de ordenamiento (nivel de
significancia = 0,05) arrojaron diferencias significativas
para las variables y puntos de
muestreo en estudio. Las pruebas de comparación
múltiple indicaron los puntos de
muestreo que debían mantenerse.
This work was done in order to prove and to complete a methodology of valuation of the impact produced by wine and oil industries. Sensorial evaluations of liquid effluents and working environment were made at key moments and schedules of production, during two years. It was practiced intensity valuation test by means of interval scales and ordering test for smell, color, turbidity and liquid effuents sediment and visual, olfactory and auditory impacts of environment. The variables were characterized on each type of establishment and by considered stage. A liquid effluents color scale was made by means of comparison with Munsell scale. Sensory profiles of each point of sampling were obtained. Ordering test, for a level of significance of 0,05, giving significant differences for the variables and points of sampling. Multiple comparison test indicated the sampling points that should be maintained. |
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Evaluación sensorial del impacto ambiental Sensory evaluation of environmental impact |
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El objetivo de este trabajo fue probar y
poner a punto un método para la valoración
del impacto sobre el ambiente, generado por
las industrias vitivinícolas y aceiteras. Sus
efluentes líquidos se evaluaron sensorialmente
durante dos años, en momentos y
horarios clave de producción. Se practicaron
pruebas de valoración de intensidad -mediante
escalas de intervalo- y de ordenamiento,
tanto para atributos: olor, color, turbidez y sedimento
de efluentes líquidos, como para impactos:
visual, olfativo y auditivo.
Se caracterizaron las variables en cada
tipo de establecimiento y por etapa considerada.
Se elaboró una cartilla de color de
efluentes líquidos mediante comparación con
la escala Munsell. Se obtuvieron perfiles sensoriales
de cada punto de muestreo. Las
pruebas de ordenamiento (nivel de
significancia = 0,05) arrojaron diferencias significativas
para las variables y puntos de
muestreo en estudio. Las pruebas de comparación
múltiple indicaron los puntos de
muestreo que debían mantenerse.
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