Influencia del clima en bayas y mostos de las variedades Bonarda y Syrah
En la elaboración de los vinos tintos, el estado de maduración de las uvas es de importancia capital pues del contenido de azúcares y ácidos dependerá el desarrollo adecuado de la fermentación y del contenido polifenólico, el color y la capacidad de crianza. Considerando que el clima es un asp...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=2730 |
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Antocianos Bonarda Calidad de uvas para vinificar Contenido fenólico Datos estadísticos Factores climáticos Índice de Huglin Índices climáticos Mendoza (Argentina) Syrah Uvas para vino Vino tinto |
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2704 78 Proyecto SECTyP: “Caracterización de los mostos de uvas para vinificar y vinos en la provincia de Mendoza (Argentina)”. spa UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq UNCuyo FCA Dto. Biometematica y Fisicoq vino |
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Borbón, Liliana de López, Marcela Mercado, Laura |
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Ciencias agrarias |
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En la elaboración de los vinos tintos,
el estado de maduración de las uvas es de
importancia capital pues del contenido de
azúcares y ácidos dependerá el desarrollo
adecuado de la fermentación y del contenido
polifenólico, el color y la capacidad de crianza.
Considerando que el clima es un aspecto
relevante que debe considerarse para evaluar
el impacto de las condiciones ambientales en
el contenido fenólico de las uvas, en el presente
trabajo se estudió su influencia en las
variedades Bonarda y Syrah de la provincia de
Mendoza, Argentina. El muestreo se realizó en
el momento de cosecha. Se observó un leve
determinismo climático en la variedad Syrah
para el contenido de antocianos y polifenoles.
Las diferencias de temperaturas nocturnas no
se vincularon con una variación de contenido
de antocianos y polifenoles. El contenido de
azúcares reductores de la variedad Bonarda
fue significativamente menor al de la variedad
Syrah en el momento de cosecha. La zona
Este resulta particularmente propicia para el
cultivo de Bonarda diferenciándose de Syrah
en el contenido de antocianos en dicha zona.
La menor relación semilla/pulpa de la variedad
Syrah podría incidir en algunas características
sensoriales de sus vinos, tal como la
astringencia.
In red winemaking the state of maturation of the grapes is of paramount importance because the proper development of fermentation will depend on the content of sugars and acids and the color and the ability of aging of the wine relies on the polyphenol content. Considering that climate is an important aspect to be considered in assessing the impact of environmental conditions on the phenolic content of grapes, in the present study it was studied their influence on the characteristic of Bonarda and Syrah grape varieties in the province of Mendoza, Argentina. The sampling was conducted at the time of harvest. There was slight climate determinism in the variety Syrah for the content of polyphenols and anthocyanins. However, differences in night temperatures were not linked with a variation in the content of polyphenols and anthocyanins. The content of reducing sugar for the variety Bonarda was significantly lower than the observed in the grapes of Syrah variety at the time of harvest. East area of Mendoza was particularly appropriate for the cultivation of Bonarda grapes, which differed from Syrah on the content of anthocyanins in this area. The lowest seed/pulp relationship for variety Syrah could affect some sensorial characteristics of their wines, as astringency. |
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Influence of climate in grapes and most Bonarda and Syrah varieties Influencia del clima en bayas y mostos de las variedades Bonarda y Syrah |
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el estado de maduración de las uvas es de
importancia capital pues del contenido de
azúcares y ácidos dependerá el desarrollo
adecuado de la fermentación y del contenido
polifenólico, el color y la capacidad de crianza.
Considerando que el clima es un aspecto
relevante que debe considerarse para evaluar
el impacto de las condiciones ambientales en
el contenido fenólico de las uvas, en el presente
trabajo se estudió su influencia en las
variedades Bonarda y Syrah de la provincia de
Mendoza, Argentina. El muestreo se realizó en
el momento de cosecha. Se observó un leve
determinismo climático en la variedad Syrah
para el contenido de antocianos y polifenoles.
Las diferencias de temperaturas nocturnas no
se vincularon con una variación de contenido
de antocianos y polifenoles. El contenido de
azúcares reductores de la variedad Bonarda
fue significativamente menor al de la variedad
Syrah en el momento de cosecha. La zona
Este resulta particularmente propicia para el
cultivo de Bonarda diferenciándose de Syrah
en el contenido de antocianos en dicha zona.
La menor relación semilla/pulpa de la variedad
Syrah podría incidir en algunas características
sensoriales de sus vinos, tal como la
astringencia.
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