Extracto de semillas de vid (Vitis vinifera L.) con actividad antioxidante
Los objetivos de este trabajo fueron: 1) Evaluar un proceso de concentración y deshidratación de un extracto polifenólico de semillas de vid (Vitis vinifera L.). El proceso debía conservar el poder reductor del extracto. 2) Valorar la eficiencia del antioxidante obtenido por comparación con an...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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Antioxidantes Antioxidants Apple juice Concentración Concentration Datos estadísticos Deshidratación Drying Extracto de semillas de vid Extractos de semillas Jugo de frutas Jugo de manzanas Liofilización Mendoza (Argentina) Polifenoles Polyphenols Secado Seed extracts |
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Antioxidant grape seed extract (Vitis vinifera L.) Extracto de semillas de vid (Vitis vinifera L.) con actividad antioxidante |
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Los objetivos de este trabajo fueron: 1) Evaluar
un proceso de concentración y deshidratación
de un extracto polifenólico de semillas de vid
(Vitis vinifera L.). El proceso debía conservar el
poder reductor del extracto. 2) Valorar la eficiencia
del antioxidante obtenido por comparación con
antioxidantes de uso habitual en un producto
vegetal susceptible de ser oxidado, tal como el
jugo de manzanas. El extracto de semillas de
vid fue concentrado a 60°C en un concentrador
rotativo al vacío de laboratorio. La concentración
de los compuestos fenólicos fue determinada por el
método de Folin-Ciocalteu modificado. La actividad
antioxidante se determinó midiendo el poder
reductor, por el método de Oyaizu. La oxidación
del jugo de manzanas se determinó por el método
de Özoglu. El extracto concentrado obtenido
fue deshidratado por dos métodos: liofilización y
secado en lecho de espuma. A igual concentración
fenólica, el extracto concentrado mostró mayor
capacidad antioxidante que el extracto simple. El
extracto secado en lecho de espuma conservó
la misma capacidad antioxidante que el extracto
concentrado. El extracto liofilizado experimentó una
pérdida significativa de la actividad antioxidante. El
extracto concentrado de semillas de vid inhibió la
oxidación del jugo de manzanas en un 31,51%, el
ácido ascórbico en un 2,60% y el dióxido de azufre
en un 97,40%. The objectives of this work were: 1) to evaluate the processes of concentration and drying of a polyphenolic grape seed extract (Vitis vinifera L.). The processes should be able to preserve the reducing power of the extract; 2) to evaluate the efficiency of the antioxidant obtained by comparison with frequently used commercial antioxidants in a vegetable product susceptible to oxidation, such as apple juice. The single strength aqueous grape seed extract was concentrated at 60°C in a laboratory scale rotary evaporator under vacuum. The phenolic compounds concentration was determined using a modified Folin-Ciocalteu method. The antioxidant activity was evaluated measuring the reducing power by the method of Oyaizu. Apple juice oxidation was determined by the Özoglu method. The concentrated extract obtained was dehydrated by two methods: freeze-drying and foam-mat drying. At the same phenolic concentration, concentrated extracts exhibited greater antioxidant capacity than single strength extracts. Foam-mat dried extracts maintained the same antioxidant capacity than the concentrated extracts. Freeze dried extracts experienced a significant loss of antioxidant activity. The concentrated grape seed extract inhibited the oxidation of apple juice in 31.51%, ascorbic acid in 2.60% and sulfur dioxide in 97.40%. |
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Paladino, Silvia Zuritz, Carlos A. |
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Los objetivos de este trabajo fueron: 1) Evaluar
un proceso de concentración y deshidratación
de un extracto polifenólico de semillas de vid
(Vitis vinifera L.). El proceso debía conservar el
poder reductor del extracto. 2) Valorar la eficiencia
del antioxidante obtenido por comparación con
antioxidantes de uso habitual en un producto
vegetal susceptible de ser oxidado, tal como el
jugo de manzanas. El extracto de semillas de
vid fue concentrado a 60°C en un concentrador
rotativo al vacío de laboratorio. La concentración
de los compuestos fenólicos fue determinada por el
método de Folin-Ciocalteu modificado. La actividad
antioxidante se determinó midiendo el poder
reductor, por el método de Oyaizu. La oxidación
del jugo de manzanas se determinó por el método
de Özoglu. El extracto concentrado obtenido
fue deshidratado por dos métodos: liofilización y
secado en lecho de espuma. A igual concentración
fenólica, el extracto concentrado mostró mayor
capacidad antioxidante que el extracto simple. El
extracto secado en lecho de espuma conservó
la misma capacidad antioxidante que el extracto
concentrado. El extracto liofilizado experimentó una
pérdida significativa de la actividad antioxidante. El
extracto concentrado de semillas de vid inhibió la
oxidación del jugo de manzanas en un 31,51%, el
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