Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar

The infusion at 1.5% of yerba mate (Ilex paraguariensis A.St.-Hil.) (Ip) corresponds to "cooked mate" (MC), whose combination with milk (50:50 v/v) (M) and refined sugar (S) is the "mate cocido with milk", a popular food in southern South America offered to preschool and...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Maiocchi, Marcos G., Corrales, Lorena, Cardoso-Schiavi, Paulina, Serrano, Natalia, Petenatti, Elisa M., Marchevsky, Eduardo J., Del Vitto, Luis A.
Formato:	Online
Lenguaje:	eng
Publicado:	Facultad de Ciencias Agrarias-UNCuyo 2018
Materias:	chá mate Ilex dumosa Ilex paraguariensis mate cocido mate cocido con leche valor nutricional dieta escolar Chá mate Mate cocido Mate cocido with milk nutritional value schoolchildren diet
Acceso en línea:	https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/RFCA/article/view/2956

id	I11-R107article-2956
record_format	ojs
spelling	I11-R107article-29562022-11-09T18:13:18Z Nutritional parameters of "mate cocido" with milk prepared from two species of Ilex and their commercial mixture for school age population Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar Maiocchi, Marcos G. Corrales, Lorena Cardoso-Schiavi, Paulina Serrano, Natalia Petenatti, Elisa M. Marchevsky, Eduardo J. Del Vitto, Luis A. chá mate Ilex dumosa Ilex paraguariensis mate cocido mate cocido con leche valor nutricional dieta escolar Chá mate Ilex dumosa Ilex paraguariensis Mate cocido Mate cocido with milk nutritional value schoolchildren diet The infusion at 1.5% of yerba mate (Ilex paraguariensis A.St.-Hil.) (Ip) corresponds to "cooked mate" (MC), whose combination with milk (50:50 v/v) (M) and refined sugar (S) is the "mate cocido with milk", a popular food in southern South America offered to preschool and primary education students (3-13 years old) in Argentina. Another species of the genus, I. dumosa Reissek (Id), has low caffeine; appears in the market as an Id:Ip (70:30 w/w) mixture. The substitution of Ip by the mentioned mixture maintains analogous nutritional values and significantly lowers the caffeine levels (α=0.05); this allows for a higher consumption of the food during the day, without reaching the xanthine daily limits (40-100 mg day-1) for the age range, favoring the students intellectual and physical performance without adverse effects. The daily intake of a double serving (breakfast and afternoon snack) of MC+M+S provides high energy and is a source of carbohydrates, proteins, vitamins A, B1, B2, B5, B6, and B12, biotin and essential minerals (Mn, P, Zn, Cu, Ca, Mg, Na, Cl, K, Fe and Al), with low cholesterol. The nutritional parameters are within international limits. Heavy metals do not make it to the infusion or they remain well below harmful values. La infusión al 1,5% de "yerba mate" (Ilex paraguariensis A.St. -Hil.) (Ip) constituye el "mate cocido" (MC), que con leche (50:50 v/v) (M) y azúcar refinada (S) es el "mate cocido con leche", alimento popular en el Cono Sur de América ofrecido en la escuela a niños de educación inicial y primaria (3-13 años) en Argentina. Otra especie del género, I. dumosa Reissek (Id), tiene baja cafeína; se presenta en el mercado en mezcla con Ip (Id:Ip 70:30 p/p). Sustituyendo Ip por la mezcla, el MC+M+S mantiene valores nutricionales análogos con niveles significativamente bajos de cafeína (α=0.05); aún con consumos diarios altos de este alimento, no se alcanza los límites de xantinas establecidos para el rango etario (40-100 mg día-1), favoreciendo el desempeño intelectual y físico sin efectos adversos. La ingesta diaria de una doble porción (desayuno y merienda) de MC+M+S aporta altos valores energéticos y es fuente de carbohidratos, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B5, B6 y B12, biotina y minerales esenciales (Mn, P, Zn, Cu, Ca, Mg, Na, Cl, K, Fe y Al), con bajo colesterol. Los parámetros nutricionales están comprendidos dentro de límites internacionales. Los metales pesados no pasan a la infusión, o están muy por debajo de los valores peligrosos. Facultad de Ciencias Agrarias-UNCuyo 2018-12-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/RFCA/article/view/2956 Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo; Vol. 50 No. 2 (2018): July-December; 203-216 Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo; Vol. 50 Núm. 2 (2018): Julio-Diciembre; 203-216 1853-8665 0370-4661 eng https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/RFCA/article/view/2956/2110
institution	Universidad Nacional de Cuyo
building	Revistas en línea
filtrotop_str	Revistas en línea
collection	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
journal_title_str	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
institution_str	I-11
repository_str	R-107
language	eng
format	Online
author	Maiocchi, Marcos G. Corrales, Lorena Cardoso-Schiavi, Paulina Serrano, Natalia Petenatti, Elisa M. Marchevsky, Eduardo J. Del Vitto, Luis A.
spellingShingle	Maiocchi, Marcos G. Corrales, Lorena Cardoso-Schiavi, Paulina Serrano, Natalia Petenatti, Elisa M. Marchevsky, Eduardo J. Del Vitto, Luis A. Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar chá mate Ilex dumosa Ilex paraguariensis mate cocido mate cocido con leche valor nutricional dieta escolar Chá mate Ilex dumosa Ilex paraguariensis Mate cocido Mate cocido with milk nutritional value schoolchildren diet
author_facet	Maiocchi, Marcos G. Corrales, Lorena Cardoso-Schiavi, Paulina Serrano, Natalia Petenatti, Elisa M. Marchevsky, Eduardo J. Del Vitto, Luis A.
author_sort	Maiocchi, Marcos G.
title	Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar
title_short	Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar
title_full	Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar
title_fullStr	Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar
title_full_unstemmed	Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar
title_sort	nutritional parameters of "mate cocido" with milk prepared from two species of ilex and their commercial mixture for school age population
description	The infusion at 1.5% of yerba mate (Ilex paraguariensis A.St.-Hil.) (Ip) corresponds to "cooked mate" (MC), whose combination with milk (50:50 v/v) (M) and refined sugar (S) is the "mate cocido with milk", a popular food in southern South America offered to preschool and primary education students (3-13 years old) in Argentina. Another species of the genus, I. dumosa Reissek (Id), has low caffeine; appears in the market as an Id:Ip (70:30 w/w) mixture. The substitution of Ip by the mentioned mixture maintains analogous nutritional values and significantly lowers the caffeine levels (α=0.05); this allows for a higher consumption of the food during the day, without reaching the xanthine daily limits (40-100 mg day-1) for the age range, favoring the students intellectual and physical performance without adverse effects. The daily intake of a double serving (breakfast and afternoon snack) of MC+M+S provides high energy and is a source of carbohydrates, proteins, vitamins A, B1, B2, B5, B6, and B12, biotin and essential minerals (Mn, P, Zn, Cu, Ca, Mg, Na, Cl, K, Fe and Al), with low cholesterol. The nutritional parameters are within international limits. Heavy metals do not make it to the infusion or they remain well below harmful values.
publisher	Facultad de Ciencias Agrarias-UNCuyo
publishDate	2018
url	https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/RFCA/article/view/2956
topic	chá mate Ilex dumosa Ilex paraguariensis mate cocido mate cocido con leche valor nutricional dieta escolar Chá mate Ilex dumosa Ilex paraguariensis Mate cocido Mate cocido with milk nutritional value schoolchildren diet
topic_facet	chá mate Ilex dumosa Ilex paraguariensis mate cocido mate cocido con leche valor nutricional dieta escolar Chá mate Ilex dumosa Ilex paraguariensis Mate cocido Mate cocido with milk nutritional value schoolchildren diet
work_keys_str_mv	AT maiocchimarcosg nutritionalparametersofmatecocidowithmilkpreparedfromtwospeciesofilexandtheircommercialmixtureforschoolagepopulation AT corraleslorena nutritionalparametersofmatecocidowithmilkpreparedfromtwospeciesofilexandtheircommercialmixtureforschoolagepopulation AT cardososchiavipaulina nutritionalparametersofmatecocidowithmilkpreparedfromtwospeciesofilexandtheircommercialmixtureforschoolagepopulation AT serranonatalia nutritionalparametersofmatecocidowithmilkpreparedfromtwospeciesofilexandtheircommercialmixtureforschoolagepopulation AT petenattielisam nutritionalparametersofmatecocidowithmilkpreparedfromtwospeciesofilexandtheircommercialmixtureforschoolagepopulation AT marchevskyeduardoj nutritionalparametersofmatecocidowithmilkpreparedfromtwospeciesofilexandtheircommercialmixtureforschoolagepopulation AT delvittoluisa nutritionalparametersofmatecocidowithmilkpreparedfromtwospeciesofilexandtheircommercialmixtureforschoolagepopulation AT maiocchimarcosg parametrosnutricionalesdelmatecocidoconlechepreparadoapartirdedosespeciesdeilexysumezclacomercialparalapoblacionenedadescolar AT corraleslorena parametrosnutricionalesdelmatecocidoconlechepreparadoapartirdedosespeciesdeilexysumezclacomercialparalapoblacionenedadescolar AT cardososchiavipaulina parametrosnutricionalesdelmatecocidoconlechepreparadoapartirdedosespeciesdeilexysumezclacomercialparalapoblacionenedadescolar AT serranonatalia parametrosnutricionalesdelmatecocidoconlechepreparadoapartirdedosespeciesdeilexysumezclacomercialparalapoblacionenedadescolar AT petenattielisam parametrosnutricionalesdelmatecocidoconlechepreparadoapartirdedosespeciesdeilexysumezclacomercialparalapoblacionenedadescolar AT marchevskyeduardoj parametrosnutricionalesdelmatecocidoconlechepreparadoapartirdedosespeciesdeilexysumezclacomercialparalapoblacionenedadescolar AT delvittoluisa parametrosnutricionalesdelmatecocidoconlechepreparadoapartirdedosespeciesdeilexysumezclacomercialparalapoblacionenedadescolar
_version_	1800220888913674240

Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar

Ejemplares similares