Factibilidad de recuperación de principios bioactivos a partir de residuos de la industrialización de tomate
The industrialization of tomato causes a large amount of waste with no economic value that contains bioactive compounds. The objective of this work is to extract lycopene from skin, fiber and seeds obtained from the tomato industrialization process. Sampling of waste from a local industry was carrie...
Guardado en:
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Online |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
2021
|
| Acceso en línea: | https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/5296 |
| id |
I11-R108article-5296 |
|---|---|
| record_format |
ojs |
| spelling |
I11-R108article-52962023-06-06T12:07:30Z Feasibility of recovery of bioactive principles from residues of tomato industrialization Factibilidad de recuperación de principios bioactivos a partir de residuos de la industrialización de tomate Flores, Cecilia Adriana Ordóñez, Alicia Lucía Balanza, María Esther Morant, Mónica Alejandra Bocci, Daniela The industrialization of tomato causes a large amount of waste with no economic value that contains bioactive compounds. The objective of this work is to extract lycopene from skin, fiber and seeds obtained from the tomato industrialization process. Sampling of waste from a local industry was carried out, in order to reduce humidity and achieve conservation, the samples were dried in a horizontal, tray, batch tunnel kiln, varying two parameters in an experimental statistical design of the type 23, the selected variables were temperature and air flow rate. The response variable was the lycopene content of the dehydrated samples for the same humidity level. In the samples of dehydrated residues, lycopene quantities were lower than expected in relation to the concentration of solids, varying in a range from 120 to 147 mg of lycopene / kg of residues with 7% humidity. It was observed that degradation as a result of dehydration caused losses between 88 and 90%. The lycopene quantified in the dehydrated residues of tomato industrialization did not respond to the amount of water removed. La industrialización del tomate origina gran cantidad de residuos sin valor económico que contienen compuestos bioactivos. El objetivo del presente trabajo es extraer el licopeno a partir de piel, fibra y semillas obtenidas del proceso de industrialización de tomate. Se realizó un muestreo de residuos de una industria local, con el fin de disminuir la humedad y lograr su conservación las muestras se secaron en un horno del tipo túnel horizontal, de bandeja, discontinuo, haciendo variar dos parámetros en un diseño estadístico experimental del tipo 23, las variables seleccionadas fueron temperatura y velocidad de flujo de aire. La variable de respuesta fue el contenido de licopeno de las muestras deshidratadas para un mismo nivel de humedad. En las muestras de residuos deshidratados se encontraron cantidades de licopeno inferiores a lo esperado en relación a la concentración de sólidos, variando las mismas en un rango que va desde 120 hasta 147 mg de licopeno/kg de residuos con un 7% de humedad. Se observó que la degradación a consecuencia de la deshidratación provocó pérdidas entre un 88 y 90 %. El licopeno cuantificado en los residuos deshidratados de industrialización del tomate no respondió a la cantidad de agua eliminada. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria 2021-12-06 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/5296 Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas; Vol. 1 No. 1 (2021): Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (RevICAp) Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas; Vol. 1 Núm. 1 (2021): Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (RevICAp) 2796-9444 spa https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/5296/4069 Derechos de autor 2021 Juan Marcos Gijón http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 |
| institution |
Universidad Nacional de Cuyo |
| building |
Revistas en línea |
| filtrotop_str |
Revistas en línea |
| collection |
Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas |
| journal_title_str |
Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas |
| institution_str |
I-11 |
| repository_str |
R-108 |
| language |
spa |
| format |
Online |
| author |
Flores, Cecilia Adriana Ordóñez, Alicia Lucía Balanza, María Esther Morant, Mónica Alejandra Bocci, Daniela |
| spellingShingle |
Flores, Cecilia Adriana Ordóñez, Alicia Lucía Balanza, María Esther Morant, Mónica Alejandra Bocci, Daniela Factibilidad de recuperación de principios bioactivos a partir de residuos de la industrialización de tomate |
| author_facet |
Flores, Cecilia Adriana Ordóñez, Alicia Lucía Balanza, María Esther Morant, Mónica Alejandra Bocci, Daniela |
| author_sort |
Flores, Cecilia Adriana |
| title |
Factibilidad de recuperación de principios bioactivos a partir de residuos de la industrialización de tomate |
| title_short |
Factibilidad de recuperación de principios bioactivos a partir de residuos de la industrialización de tomate |
| title_full |
Factibilidad de recuperación de principios bioactivos a partir de residuos de la industrialización de tomate |
| title_fullStr |
Factibilidad de recuperación de principios bioactivos a partir de residuos de la industrialización de tomate |
| title_full_unstemmed |
Factibilidad de recuperación de principios bioactivos a partir de residuos de la industrialización de tomate |
| title_sort |
feasibility of recovery of bioactive principles from residues of tomato industrialization |
| description |
The industrialization of tomato causes a large amount of waste with no economic value that contains bioactive compounds. The objective of this work is to extract lycopene from skin, fiber and seeds obtained from the tomato industrialization process. Sampling of waste from a local industry was carried out, in order to reduce humidity and achieve conservation, the samples were dried in a horizontal, tray, batch tunnel kiln, varying two parameters in an experimental statistical design of the type 23, the selected variables were temperature and air flow rate. The response variable was the lycopene content of the dehydrated samples for the same humidity level. In the samples of dehydrated residues, lycopene quantities were lower than expected in relation to the concentration of solids, varying in a range from 120 to 147 mg of lycopene / kg of residues with 7% humidity. It was observed that degradation as a result of dehydration caused losses between 88 and 90%. The lycopene quantified in the dehydrated residues of tomato industrialization did not respond to the amount of water removed. |
| publisher |
Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria |
| publishDate |
2021 |
| url |
https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/revicap/article/view/5296 |
| work_keys_str_mv |
AT floresceciliaadriana feasibilityofrecoveryofbioactiveprinciplesfromresiduesoftomatoindustrialization AT ordonezalicialucia feasibilityofrecoveryofbioactiveprinciplesfromresiduesoftomatoindustrialization AT balanzamariaesther feasibilityofrecoveryofbioactiveprinciplesfromresiduesoftomatoindustrialization AT morantmonicaalejandra feasibilityofrecoveryofbioactiveprinciplesfromresiduesoftomatoindustrialization AT boccidaniela feasibilityofrecoveryofbioactiveprinciplesfromresiduesoftomatoindustrialization AT floresceciliaadriana factibilidadderecuperaciondeprincipiosbioactivosapartirderesiduosdelaindustrializaciondetomate AT ordonezalicialucia factibilidadderecuperaciondeprincipiosbioactivosapartirderesiduosdelaindustrializaciondetomate AT balanzamariaesther factibilidadderecuperaciondeprincipiosbioactivosapartirderesiduosdelaindustrializaciondetomate AT morantmonicaalejandra factibilidadderecuperaciondeprincipiosbioactivosapartirderesiduosdelaindustrializaciondetomate AT boccidaniela factibilidadderecuperaciondeprincipiosbioactivosapartirderesiduosdelaindustrializaciondetomate |
| _version_ |
1800220963097280512 |
