Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. X. Modificaciones de los compuestos nitrogenados solubles en ácido acético durante el amasado, fermentación y cocción
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| Publicado en: | Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Colección: | Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos v. 28, no. 4 (1988), p. 529-538 |
| Materias: | |
| Publicación relacionada: | Contenido en:
Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos |
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