Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. X. Modificaciones de los compuestos nitrogenados solubles en ácido acético durante el amasado, fermentación y cocción

Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. X. Modificaciones de los compuestos nitrogenados solubles en ácido acético durante el amasado, fermentación y cocción

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
Autor principal:	BENEDITO de BARBER, C.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Español
Colección:	Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos v. 28, no. 4 (1988), p. 529-538
Materias:	Pan Acido acético Fermentación Amasadura Cocción Compuestos nitrogenados Amasado
Publicación relacionada:	Contenido en: Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos

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