Immersion chilling and freezing phase change and mass transfer in model food

Immersion chilling and freezing phase change and mass transfer in model food

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: LUCAS, T.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 61, no. 1 (1996), p. 127-132
Materias:
Frío
Enfriamiento
Congelación
Transferencia de masa
Transferencia térmica
Alimentos
Industria alimentaria
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science

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