Optimization of low temperature blanching of frozen jalapeño pepper (Capsicum annuum) using response surfacemethodology

Optimization of low temperature blanching of frozen jalapeño pepper (Capsicum annuum) using response surfacemethodology

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: Quintero-Ramos, A.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 63, no. 3 (1998), p. 519-522
Materias:
Alimentos
Capsicum annuum
Blanqueo
Textura
Congelamiento
Pimiento
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science

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