Tratado de enología Ciencias y técnicas del vino : Vinificación transformaciones del vino. Tomo III.
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Hemisferio Sur,
1992.
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| Edición: | 1a ed. |
| Colección: | Traite d'oenologie. Science et techniques du vin. Tome III: Vinifications Transformations du vin. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Tomo 3 Primera parte: Vinificaciones Mejoramiento de la vendimia. Transformaciones prefermentarias de la vendimia. Operaciones comunes a las diferentes vinificaciones. Vinificación en tinto. Vinificación continua. Vinificación con maceración carbónica. Vinificación con calentamiento de la vendimia. Vinificación en blanco. Vinificación en rosado. Vinificaciones especiales. Segunda parte: Transformaciones del vino. Fenómenos coloidales en los vinos Precipitaciones en los vinos. Los fenómenos de oxidación y de reducción de los vinos. Envejecimiento de los vinos.
- Tomo 4 Primera parte: Los medios de conservación Empleo del anhídrido sulfuroso en la conservación de los vinos. Productos adyuvantes del anhídrido sulfuroso. Empleo de los gases inertes. Segunda parte: Los procedimientos de clarificación. Clarificación y estabilización espontáneas. Clarificación de los vinos por encolado. Clarificación de los vinos por infiltración y por centrifugación. Tercera parte: Los procedimientos de estabilización de la limpidez. Estabilización de los vinos por tratamientos físicos. Estabilización de los vinos con respecto a las precipitaciones metálicas. Estabilización de los vinos con respecto a las precipitaciones coloidales (proteínas, materias colorantes) Estabilización de los vinos con respecto a las precipitaciones tartáricas. Tratamientos diversos. Cuarta parte: Los materiales y las instalaciones vinícolas. Los equipos de transporte de la vendimia. Los equipos de recepción de la vendimia en la bodega. Los materiales de extracción de los mostos y de los vinos. La bodega y su equipamiento. El acondicionamiento en botellas.
