Cinco claves para mejorar el producto / Panificados.
El mejorante de panificación va a actuar a lo largo de todo el proceso de elaboración, desde los primeros instantes del amasado hasta la cocción del pan. Aportará numerosas ventajas, tanto en relación con el trabajo del panadero como con la calidad de los productos obtenidos. Este artículo invita a...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
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| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
| Sumario: | El mejorante de panificación va a actuar a lo largo de todo el proceso de elaboración, desde los primeros instantes del amasado hasta la cocción del pan. Aportará numerosas ventajas, tanto en relación con el trabajo del panadero como con la calidad de los productos obtenidos. Este artículo invita a descubrir el papel de cada una de las familias de ingredientes que actúan como mejorantes, y propone manifestar, bajo una terminología explícita, los éxitos que se obtienen con su uso. |
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| Descripción Física: | p. 106 - 110 ; 27 cm. |
