Beneficios en la elaboración de pan en barra / Panificados.

El estearoil lactilato de sodio es un emulsificante hidrofílico que se dispersa fácilmente en el agua, puede usarse solo o en mezcla con otros emulsificantes o ingredientes. Mejora la calidad del pan, es reforzador de masa y actúa como "suavizante de miga" debido a la interacción que tiene...

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Énfasis Alimentación
Autor principal: Jaramillo Juárez. Julia.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Español
Materias:
Acceso en línea:www.enfasis.com
Descripción
Sumario:El estearoil lactilato de sodio es un emulsificante hidrofílico que se dispersa fácilmente en el agua, puede usarse solo o en mezcla con otros emulsificantes o ingredientes. Mejora la calidad del pan, es reforzador de masa y actúa como "suavizante de miga" debido a la interacción que tiene con los componentes del alimdón, amilosa y amilopectina.
Descripción Física:p. 78 - 80 ; 27 cm.