Desarrollo preliminar de descriptores para el análisis sensorial de ajos desecados y liofilizados
El polvo de ajo (Allium sativum L.) es una alternativa para conservar en el tiempo sus propiedades sensoriales y prolongar su vida útil como alimento procesado. En la actualidad, no existe una definición clara de las propiedades sensoriales que caracterizan el ajo ni de las técnicas más adecu...
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| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
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