Microflora de la masa madre panaria. IV. Propiedades funcionales, en masas elaboradas con harina de trigo, de microorganismos puros-levaduras y lactobacilos-aislados de masas madre industriales
Guardado en:
Publicado en: | Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos |
---|---|
Autor principal: | BARBER, S. |
Formato: | Sin ejemplares |
Lenguaje: | Español |
Colección: | Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos v. 27, no. 1 (1987), p. 107-119 |
Materias: | |
Publicación relacionada: | Contenido en:
Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos |
Ejemplares similares
-
Microflora de la masa madre panaria. III. Propiedades funcionales en masas elaboradas con harina de trigo, de cepas puras de S.cerevisiae y de las levaduras comerciales de las que proceden
por: BARBER, S. -
La masa madre panaria su influencia sobre las características reológicas y fermentativas de la masa de harina panificable
por: BARBER, S. -
Microflora de la masa madre panaria. VII. Efectos de las técnicas de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre las propiedades funcionales, en disolución de azúcar, de masa microbiana de Lactobacillus brevis
por: Martínez-Anaya, M. A. -
Microflora de la masa madre panaria. II. Propiedades funcionales en disoluciones de azúcares, de cepas de S. cerevisiae y de las levaduras comerciales de las que proceden
por: BARBER, S. -
Cambios en los ácidos orgánicos volátiles C2-C5 durante la fermentación de masas panarias preparadas con masa madre comerciales y con cultivos puros de microorganismos
por: Barber, S.