Moderately high hydrostatic pressure processing to reduce production costs of shredded cheese microstructure, texture, and sensory properties of shredded milled curd cheddar

Moderately high hydrostatic pressure processing to reduce production costs of shredded cheese microstructure, texture, and sensory properties of shredded milled curd cheddar

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of food science
Otros Autores: Serrano, Jazmin, Velazquez, Gonzalo, Lopetcharat, Kannapon, Ramírez, Jose A., Torres, J. Antonio
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of food science
v. 70, no. 4 (2005), p. S286-293
Materias:
Alimentos
Queso
Procesamiento
Presión
Costos de producción
Textura
Presión hidrostática
Microestructura
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of food science

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