Fabricación de pan /

Fabricación de pan /

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Otros Autores:	Cauvain, Stanley P., editor., Young, Linda S., editor.
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 2002.
Materias:	Pan Fábricas Panificación Ingredientes Amasadura Fermentación Envejecimiento Molienda Industrias agrícolas

Ejemplares similares

Los prefermentos líquidos para la fabricación industrial de pan
por: BERMELL, S.

Chía triturada en panificación
por: Lauría Sturla, Mariano G.

Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. X. Modificaciones de los compuestos nitrogenados solubles en ácido acético durante el amasado, fermentación y cocción
por: BENEDITO de BARBER, C.

Nuestro pan de cada día
por: González de Villa, Gabriela

La masa madre panaria su influencia sobre las características reológicas y fermentativas de la masa de harina panificable
por: BARBER, S.

Cambios en los ácidos orgánicos volátiles C2-C5 durante la fermentación de masas panarias preparadas con masa madre comerciales y con cultivos puros de microorganismos
por: Barber, S.

Influencia del ácido ascórbico sobre la fermentación de masas panarias
por: Martínez-Anaya, M. A.

Fibra soluble: inulina : efecto de su agregado sobre características físicas, químicas, nutricionales y sensoriales del pan /
por: Rodriguez, Emiliana.
Publicado: (2012.)

Metabolism of yeasts and lactic acid bacteria during dough fermentation relating functional characteristics of fermented doughs
por: Mascaros, A. F.

Nuevas fórmulas en panificación
por: Arqueros, Valeria

Efecto de los emulsificantes estearoil lactilato de sodio y estearoil lactilato de calcio en la calidad del pan
por: Cuniberti, Martha B.

Ciencia y tecnología de la planificación
por: Quaglia, Giovanni
Publicado: (1991)

Contribución al estudio sobre determinación de la actividad fermentativa de las levaduras de panificación sobre sustrato sintético
por: Burdaspal, P. A.

Interacciones entre iniciadores microbianos para la panificación y harinas de trigo
por: COLLAR, C.

Gluten de trigo una ventaja tecnológica
por: López Suárez, Tlatoani

GRAN Pan...¡naturalmente!

Molienda del trigo
por: Lockwood, J. F.
Publicado: (1951)

¡Mire! ¡No se necesitan emulsionantes!

Flaxseed in breadmaking effects on sensory quality, aging, and composition of bakery products

Oportunidades en el arte de hacer pan
por: Whitehurst, Bob

Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. VII. Extracción y caracterización electroforética de las proteínas de la masa solubles en agua y en solución salina
por: BENEDITO de BARBER, C.

Levaduras con valor nutritivo
por: Vega, Griselda

Amasando nuevas ideas
por: Mingo Arechederra, Teresa

Obtención de un producto panificable de mayor valor nutricional / /
por: Yudica, Marcelo D.
Publicado: (2004.)

Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. V. Lípidos de la fase líquida de la masa panaria
por: TORTOSA, E.

Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. VIII. Fracciones proteicas de la masa soluble en agua y en solución salina
por: BENEDITO DE BARBER, C.

Efecto de distintos oxidantes sobre la calidad de panes elaborados por el método tradicional argentino
por: Ribotta, P.

Un ingrediente mejorado
por: Reyes, Enrique A.

Pan orgánico en supermercados
por: García, Nancy

Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. III. Componentes de las fibras dietéticas
por: BARBER, S.

Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. II. Fracción nitrogenada soluble en agua de la masa
por: BENEDITO DE BARBER, C.

Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
por: Raimondo, Emilia Elizabeth.
Publicado: (2004)

Colorants naturels les ressources de la fermentation
por: Richard, S.

La NUEVA lipasa aumenta la calidad del pan

¡Preparémonos para el pan prebiótico!
por: Schraelen, Tim Van der

Estimación de la huella de carbono del proceso de panificación en la cadena agroindustrial del trigo
por: Sirotiuk, P. V.

Instalaciones de trituración y molienda
por: Naske, Carl
Publicado: (1922.)

La masa del pan
por: Koppmann, Mariana

Trituración-molienda y separación de minerales
por: Waganoff, Nicolás P.
Publicado: (1956.)

Caracterización de la molienda mecánica del sistema Al-Mg-O /
por: Domanski, Daniela.
Publicado: (2002.)