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| 080 |
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|a 543:664(076.5)
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| 100 |
1 |
# |
|a Chiralt Boix, Amparo
|e autor
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| 245 |
0 |
0 |
|a Experimentos de fisicoquímica de alimentos
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| 264 |
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0 |
|a Valencia [España]
|b Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de Publicaciones
|c [1998]
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| 300 |
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|a 178 páginas
|b ilustraciones
|c 24 cm
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| 336 |
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# |
|a texto
|b txt
|2 rdacontent
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| 337 |
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|a no mediado
|b n
|2 rdamedia
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| 338 |
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# |
|a volumen
|b nc
|2 rdacarrier
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| 490 |
0 |
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|a Colección: Libro docente
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| 500 |
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|a En la port.: Departamento de Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos
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| 505 |
0 |
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|a Práctica 1.- Adsorción. Decoloración del aceite de semilla de algodón con tierra decolorante -- Práctica 2.- Equilibrio sólido-líquido. Extracción de azúcar de algarroba -- Práctica 3.- Equilibrio líquido-líquido. Sistemas inmiscibles: extracción con tricloroetileno de una disolución acuosa de cafeína -- Práctica 4.- Equilibrio vapor-líquido. Sistema etanol agua -- Práctica 5.- Ebulloscopia. Obtención del diagrama Dühring -- Práctica 6.- Crioscopía. Obtención de las curvas de enfriamiento y puntos de congelación -- Práctica 7.- Actividad del agua. Predicción y medida de la actividad del agua -- Práctica 8.- Isotermas de sorción del agua: obtención para cereales de desayuno -- Práctica 9.- Cinética de rehidratación y difusividad del agua. Cálculo durante un experimento d rehidratación -- Práctica 10.- Propiedades geométricas de los alimentos -- Práctica 11.- Calor específico. Determinación del calor específico en los alimentos -- Práctica 12.- Propiedades térmicas I. determinación experimental. Transmisión de calor por conducción en régimen no estacionario -- Práctica 13.- Propiedades térmicas II: Cálculo y aplicación -- Práctica 14.- Conductividad eléctrica. Influencia de la composición y de la temperatura sobre la conductividad eléctrica de la leche -- Práctica 15.- Color. Medida de color -- Práctica 16.- Reología. Estudio del comportamiento reológico de diversos alimentos líquidos: utilización de tres tipos de viscosímetros -- Práctica 17.- Difusividad del cloruro sódico. Determinación en gel de agar
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| 650 |
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0 |
|a Análisis de alimentos
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| 700 |
1 |
# |
|a Martínez Navarrete , Nuria
|e autor
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| 700 |
1 |
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|a Camacho Vidal, Mª del Mar
|e autor
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| 700 |
1 |
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|a González Martínez, Chelo
|e autor
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